最好做的贝果(无油无糖)
综合了好些贝果方子,摸索出来了最简单的做法。此方可做10个贝果。
用料
面团1 | |
黑麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
面团2 | |
高筋面包粉 | 400克 |
冰水 | 200克左右 |
酵母粉 | 5克 |
盐 | 8克 |
煮贝果的水 | |
水 | 1000克 |
红糖或者白糖或者蜂蜜 | 50克 |
最好做的贝果(无油无糖)的做法
面团1,50克黑麦粉+50克水,混合均匀,可以放冰箱冷藏过夜,也可以放俩小时就用。
这个步骤可以让后续的揉面步骤更快的揉出膜,而且黑麦特别难发起来,所以拿水泡一泡让她软一点。
如果用全麦粉,也一样,建议泡一下哦。
如果只用高筋面粉,忽略这一步。面团2的所有东西,加到厨师机,1档混合均匀,4档揉8分钟。
需要注意的是水,不要一次性加完,留一点看面团状态慢慢加。整体面团是偏硬一点的,硬一点也有助于后续的整形。太软了煮的时候容易变形。揉出厚膜就行啦。要求不高。
平均分成10个面团。大约80克一个。面团整体含水量不高,很有韧性的那种。做好吃起来很有嚼劲,我特别喜欢。
滚圆。松弛或者不松弛都行。松弛了更好擀。
取一个面团,擀成长方形。
包上馅料,当然,不放馅也可以。
今天我包了黑芝麻,辣椒。万物皆可包。从上到下卷起来。两头捏紧,搓长,大概22厘米左右。按压右侧压扁。
右侧擀成如图。
包住左侧。
一个贝果就做好啦。10个都做好后,烤盘上让她随意发酵15分钟左右就行。(如果夏天,做好就直接下一步吧)
1000克水+50克红糖,煮到锅边冒小泡泡,然后火关最小,贝果扔进去,正反面各煮30秒捞出。
开烤!上火200下火180,烤18分钟。根据自己家烤箱脾气灵活调整时间。
出炉啦!美不?
外脆内软,有嚼头~辣椒味道的真是绝了,爱了爱了
经典的黑芝麻口味~哇~~
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