无糖无油贝果(搬运菜谱)
原po:1小点的厨房
配方可做8个贝果
用料
酵头部分 | |
高筋面粉 | 265克 |
温水 | 280克 |
速发干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
速发干酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 240克 |
盐 | 10克 |
无糖无油贝果(搬运菜谱)的做法
酵母加入温水化开,与高筋面粉搅拌均匀至没有干粉
室温发酵1.5小时
主面团所有材料加入酵头,揉成团
醒面10分钟后将面团揉均匀,揉面5分钟左右
将揉好的面团放到冰箱静置10分钟
如有厨师机也可以直接低速揉15分钟室温发酵到两倍大
排气后室温发酵20分钟
烤箱提前预热至220°C
整形后室温醒发30分钟
烧一锅水,加入白砂糖
水开后把火调小,保持微沸状态贝果光面朝下,每面煮大概30秒
煮好后捞出,用厨房纸巾吸干表面水分烤箱中层,220°C烤16分钟左右
根据上色状态盖锡纸防止上色过度
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