全麦贝果(无糖无油版)
最近在减脂,尝试各种无糖无油的面包🍞,贝果是第一次做,想记录一下!
用料
高筋粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 170克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 3克 |
白砂糖(煮贝果用) | 40克 |
水 | 1000克 |
全麦贝果(无糖无油版)的做法
依次放入牛奶—盐—高筋粉、全麦粉—挖坑放酵母粉,用面粉盖住;
面包机一个搅拌程序,20分钟,没有面包机的可以手动哈(o^^o)揉至光滑,粗膜就可以;
面团分成五份或六份,我的烤箱小,所以分了五份,盖保鲜膜,醒15分钟;
开始整型,试了两种方法,方法一:面团滚圆,稍微压一下,用指头在中间戳一个洞,然后转动指头,把洞变大,再修整一下;
方法二:擀成长椭圆形,对折,翻过来往中间捏紧,如下图,然后滚成圆柱形,一头压扁,包住另一头,微整一下;
接上图
把油纸裁剪成小方块,放上贝果,方便之后煮贝果往锅里放;
放至烤箱发酵30分钟,可以放一碗热水在烤箱里;
发酵完的贝果胖乎乎的,很可爱(๑• . •๑)
烤箱200度预热10分钟,同时开始煮贝果,锅内放糖和水,大火烧开转中火,保持小泡泡状态;
放入贝果,正反面各煮30秒,捞出沥干水放入烤盘;
迅速撒燕麦片,太慢会沾不上哈(o^^o)也可以不撒;
放入烤箱中下层,上下火170-190度烤15分钟,我的烤箱温度偏高,所以得时不时的盯着调节,烤到8分钟我把烤盘前后调了一下,以便上色均匀;
接上图
最终效果是这样的,第一次做,根据实际情况稍微调了下配方比例,还不错!
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