肉桂苹果卷
肉桂于我,可以说是温暖了整个冬天的独特味道。所以二狗妈妈的这款苹果肉桂卷,三刷不嫌多,有兴趣的可以试试,也许下一秒你就会喜欢上,毕竟美食里藏着无限可能。
用料
汤种: | |
高筋粉 | 20g |
水 | 100g |
主面团: | |
汤种全部 | |
全蛋液 | 40g |
水 | 70g |
细砂糖 | 35g |
高筋粉 | 230g |
低筋粉 | 60g |
奶粉 | 20g |
盐 | 3g |
耐高糖酵母 | 3g |
黄油 | 30g |
肉桂苹果馅: | |
苹果丁 | 250g |
水 | 80g |
红糖 | 35g |
肉桂粉 | 5g |
葡萄干 | 60g |
肉桂苹果卷的做法
制作汤种:锅中加入20g高筋粉和100g水,搅拌均匀后开小火,边加热边搅拌,直至浓稠状态关火,倒入小碗中,用保鲜膜贴面盖好放凉入冰箱冷藏;
把步骤一中凉透的汤种糊倒入面包机中,依次加入40g全蛋液、70g水、35g细砂糖、230g高筋粉、60g低筋粉、20g奶粉、3g盐(加到角落),然后在面粉中间挖个小洞加入3g耐高糖酵母,启动揉面程序,定时30分钟,中间看面团成型开盖加入30g室温软化好的黄油,直至面团揉好,启动发酵程序;
250g苹果丁倒入锅中,加入80g水、35g红糖、5g肉桂粉,小火加热慢慢熬煮,直至苹果颜色变深、水收缩变浓稠,关火放凉备用;(顺便把60g葡萄干洗净用厨房纸擦干)
面团发酵至两倍大,用手插洞不回缩就说明好了,取出摁扁,用擀面杖擀成长方形,放入凉透的肉桂苹果馅跟葡萄干,卷起来捏🤏紧收口,切小块,放入烤盘中,烤箱35度,里面放一小杯热水发酵1小时,直至明显变大;
发酵好后表面刷一层全蛋液,再送入预热好的烤箱,中下层,上下火,180度烤30分钟就完成了。(烤的过程中上色及时盖锡纸以免颜色过深)
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