墨西哥椰蓉面包
记录生活,也是为了自己不忘记家里做的用料,此用料可以做13个墨西哥面包,一家三口足够的
用料
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋(2个大一点就够了) | 70克 |
牛奶 | 190克 |
酵母(夏天4克) | 5克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 3克 |
墨西哥表皮用料 | |
黄油 | 65克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 70克 |
糖粉 | 50克 |
椰蓉用料表 | |
椰蓉碎 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 38克 |
牛奶 | 60克 |
墨西哥椰蓉面包的做法
1⃣️牛奶190克➕3克细砂糖混合放在微波炉叮30秒,拿出来加入5克酵母搅拌开,2⃣️400克高筋面粉➕2克盐搅拌开➕70克鸡蛋(2个大的鸡蛋)搅拌均润加入步骤1⃣️,一边倒牛奶一边搅拌面粉,搅拌开丢进揉面机,一档20秒转2档大概一分钟,看到面团成团,关掉面包机,把面团拿出来,放进30克软化的黄油包裹在里面,再丢回面包机一档10秒转2档30秒,转三档一分钟在转二档,在三档和二档多调几次,十二分钟左右出手套膜,为什么要俩个档之间变换,主要是怕长时间机器发烫,伤机器,还有面团会发烫
揉好的面团,盖上保鲜膜,密封好,我们这边冬天比较冷,我一般会在锅里面烧热水30多度,隔水发酵,大概40分钟左右就能发酵好,趁着面团发酵的空档,做椰蓉和墨西哥酱
65克黄油提前拿室温放软,我是天冷都会放微波炉60火力叮10秒种,用手按进去是软的,但是不是化成水的样子,加入50克糖粉,戴手套抓均匀,2个鸡蛋打散,分三次倒入,每次都要搅拌均入吸收,过滤网过滤进去70克低筋面粉,搅拌均均为,无颗粒状态,装进裱花袋,用夹子把口封紧,放进冰箱
50克黄油放进微波炉60火力大概一分钟的样子,出来是水状,也可以隔水融化,我觉得还是微波炉来的快,但是微波炉一定不能火温大,不是会爆开的,搞得微波炉很脏,加入100克椰蓉➕一个鸡蛋➕细砂糖38克➕60克牛奶一起拌开,图片的状态就好了
分成13份,弄成小圆球,图片样子
发酵好的面团,成图片的状态,很多蜂窝状
发酵好的面团拿出来揉2分钟排气,排好气弄成图片光滑面团
中间用手拇指倒一个孔,顺着空弄大,成图片样子
分成13份
擀开,中间高,边薄一点
放进椰蓉团,像包包子一样收口,不爱吃椰蓉的也可以换成豆沙馅儿,奶黄馅,根据自己口味调节
所有包好的椰蓉面团,盖上保鲜膜,烤箱不需要开火,密封二次发酵40分钟,我是第二天早上吃的,直接盖好保鲜膜放室外半小时,然后放进冰箱保鲜
第二天早上拿出来,微波炉上下火180度预热10分钟,把墨西哥酱拿出来,剪开小口,顺着圈圈,一圈一圈的往外挤,,图片的状态
预热好的烤箱,放进最下层,上火180度,下火170度,22分钟,中途不能离开,看着面包表皮上色,颜色较深的时候就要调节上管的火力,也可以用锡纸盖住
烤好的状态,表皮上酥的,底部是脆的,一口下去还满满的椰香
我家孩子可以吃俩个
内组织是柔软的
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