《墨西哥面包》
这款面包,
最近连着做了两次了。
真的是平平无奇,
除了好吃。
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 225克 |
鸡蛋 | 40克 |
白糖 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
清水 | 95克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
墨西哥酱材料 | |
黄油 | 40克 |
白糖 | 28克 |
鸡蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
《墨西哥面包》的做法
面团材料中的黄油之外的材料混合;
揉成薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
加入黄油;
继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧;
28度左右,发酵1个半小时左右;
发酵好后,面团两倍大;
分6个小剂,滚圆,中间发酵20分钟;
取一剂,擀成长舌状;
卷起来,边卷边往中间收,最后成圆球状;
28度左右,发酵60分钟左右后;
发酵后的面剂;
最后发酵时,做墨西哥酱。黄油软化,化开都可以,加入白糖,分三次加入鸡蛋液,每次打均匀后再加下一次;
筛入面粉;
拌均匀;
酱挤在发酵后的面团上;
175度,中层,15分钟;
5分钟后的样子;
10分钟后的样子;
到点取出。
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