墨西哥面包57%
此方可以做10个,除了圆形的墨西哥造型,还可做成朗姆葡萄干形
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
咖啡粉/奶粉 | 5克/10克 |
水 | 125克 |
全蛋液 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
乳酪陷 | |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 125克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 12.5克 |
朗姆酒 | 7.5克 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
咖啡粉/可可粉(可选) | 3克/4克 |
盐 | 1 |
焦糖核桃 | |
核桃仁 | 75克 |
细砂糖 | 40克 |
水 | 16克 |
墨西哥面包57%的做法
葡萄干造型:取一个小面团,搓成细长条。然后按图中的方式折过去。将长的那一端往后绕一下,再塞进手指孔的位置。最后成为了这样一个双结造型。
(还可分成三个细条编辫子)
葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时左右即可。如果没有朗姆酒,用水将葡萄干泡软也可以,只是会缺少朗姆酒的风味。咖啡墨西哥酱
1.用一点点开水溶解咖啡粉
2.软化的黄油+糖压拌均匀;
3.分次加入打散的蛋液,倒入可可/咖啡糊;
4.加入低粉;
5.面包二发后,面团上挤入墨西哥酱
180度烤20分钟咖啡奶酪馅
所有材料搅拌均匀,倒入奶锅,小火加热搅拌至浓稠状态离火;焦糖核桃
1.将细砂糖和水倒入小锅中,加热至115度后关火;
2,将核桃放入锅中,不断搅拌,直至核桃粒完全被糖浆裹住并且结晶,变白;
3.开小火,不断搅拌,直至糖焦化变成褐色乘出。
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