Rotiboy/墨西哥面包
Rotiboy 是马来西亚著名或大众都喜爱的一款面包。还记得以前每次逛商场时都闻到一股淡淡的咖啡香😗😗
用料
材料如下:A清水-110ml酵母-7g | |
B糖-35g盐-5g牛奶-100ml高筋面粉-350g(过筛)20g牛油 | |
CButter 60g(软但是不是变成水的那种)糖-60g +/-鸡蛋一粒 | |
DNescafé 浓缩的 :3 茶匙水:2茶匙普通面粉-70g(过筛) | |
E牛油50g切成5g 一小粒 |
Rotiboy/墨西哥面包的做法
把A搅拌均匀放B(除了牛油)搓一搓放15分钟发酵 放保鲜膜/湿布盖着!!!
15分钟后 搓揉面团 想搓面粉糕这样 放20g牛油 刚开始会油水分离很像烂了的面团 不要担心 一直搓到手没有牛油就OK了
发酵一个小时 直到两倍大的面团 也是一样用保鲜膜/湿布盖着
1个小时后 手指插进面团中间 如果没有反弹表示面团发酵好了
把面团揉一揉 切成10等份
把有美的一面朝上 静止15分钟(你的天花板)
把C的材料逐一放进去干净的盆 无油无水!!!先放牛油 再放糖 搅拌一下 再放鸡蛋 蛋黄先下 等牛油吸收玩蛋黄后才一点点加入蛋白 再把D一点点倒进去 记得是一点点 不然就会油水分离 弄完后装进裱花袋
把刚刚6发酵好的面团 不美的向上(天花板) 按压一下 为了挤出空气 然后再面团的中间放 E 记得是一粒5g喜欢牛油的自己加g
全部弄完了后 发酵一个小时
一个小时后 挤上步骤7的 想蚊香一样挤 挤花袋的洞不要贪方便减大大个洞!!慢工出细活
170度 15分钟 根据自己烤箱脾气
我的烤箱是大的所以我放190度25分钟
小贴士
不要贪快贪方便省略掉 发酵的时间会影响成品的
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