墨西哥酱面包
外酥内软的墨西哥酱面包
用料
面包体材料~ | |
高筋面粉(金像) | 200克 |
低筋面粉 | 90克 |
汤种 | 90克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
酵母 | 1茶匙 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
软化黄油 | 50克 |
盐 | 2克 |
墨西哥酱材料~ | |
软化黄油 | 40克 |
蛋液 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
墨西哥酱面包的做法
先制作好汤种,方法请参考:
汤种放冰箱冷藏一晚效果更好,按食谱要求的量使用。将面包体材料(除黄油,盐)放入小美主锅,设置20秒/速度3-6混合,再设置10分钟揉面模式,5分钟时加入软化黄油和盐。面揉好后取出揉光滑放入较大容器中密封发酵。
发酵26度约1小时至2-3倍大,手指沾面粉戳洞不回缩即可。
等待发酵期间制作酱料。将所有酱料材料混合拌匀,装入裱花袋。
发酵好的面团均分为9份,捏成圆形,继续2次发酵。烤箱38度约50分钟左右,发酵至2倍大。
在面包上挤上做好的馅料。
烤箱预热180度,将挤好馅料的面包放入烤箱。上下层180度20分钟。(不喜欢颜色深的可以在最后几分钟盖上锡纸,喜欢颜色深一点的更酥脆的面皮可以不盖锡纸。)
香香的面包出炉哒*
趁热享用吧~
小贴士
此配方是一个28*28方盘的量
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