卡式达果脯土司
用料1 (卡式达酱)
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 25克 |
糖 | 75克 |
牛奶 | 250克 |
低粉 | 25克 |
用料2 (中种&主面团)
高筋粉 | 210克(中种) |
高筋粉 | 90克(主面团) |
卡士达酱 | 45克 |
酵母 | 2克(中种) |
水 | 132克(中种) |
奶粉 | 9克(主面团) |
盐 | 3克(主面团) |
糖 | 30克(主面团) |
酵母 | 2克(主面团) |
鸡蛋 | 18克(主面团) |
水 | 56克(主面团) |
黄油 | 24克(主面团) |
卡式达果脯土司的做法1 (卡式达酱)
蛋黄+砂糖搅拌均匀
缓慢的加入煮沸的牛奶,不停的搅拌
分次放入过筛的低粉,搅拌均匀
小火熬到浓稠
卡式达果脯土司的做法2
将中种材料揉制成团,放入冷藏室发酵17小时
撕成小块,和主面团材料揉制成团,加入黄油继续揉
揉好后放于盆里,盖上保鲜膜放置半个小时
分割滚圆,松弛20分钟
擀卷两次,每次间隔10分钟
放入樱桃果脯、猕猴桃脯、还有卡式达+椰蓉三种后卷起
放入土司模内,发酵至8、9分满
烤箱预热。盖盖200°下层40分钟
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