荞麦吐司
喜欢吃吐司,又总是想自欺欺人的降低热量,而且做个面包也总是很随性,得改改这个坏毛病了,记录下来看看,这个方子会成功还是会翻车,我总是喜欢小小圆角的满模吐司,如果成功了也算自己的一个方子。(我对成功的定义只在于它的外形是不是符合我的心意。哈哈!)
用料
液种 | |
荞麦面 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
种面团 | |
谷䏓粉 | 22克 |
鸡蛋 | 1个(54克) |
奶油 | 53克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 2克 |
中裕麦芯粉 | 378克 |
糖 | 40克 |
主面团 | |
盐 | 4克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
荞麦吐司的做法
混合液种材料后室温2小时,放入冰箱冷藏.前一晚10点放入。
种面团材料混合后成团放入冰箱冷藏,种面团的水份比较少,揉一揉简单成团就扔冰箱了。
第二天下午5点拿出两个种面,放室温回温,当天室温21度,性子急,用温度计打了下表面温度11度时,就将种面团切小块将液种加入一起放到厨师中揉面,依次加入用牛奶融化的酵母,盐和黄油,大该3档3分钟,5档5分钟揉出薄膜后,取出静置10分钟
分隔成6个面团。整形卷成长卷,盖上保鲜膜继续松驰20分钟。
松弛后整形擀卷后放入吐司盒,用烤箱发酵功能,下面放一盘热水,放入温湿度器,5-8分钟观察下温湿度.尽量不超过40度发酵。
这个发酵状态貌似没有什么问题,烤箱预热上下火180度,定时40分钟。
最终成品是这样子的,翻车了,不是我喜欢的小圆角满模状态。
看下内部组织,比较粗糙,不过柔软度还可以。总结,种面团的含水量不对,可以尝试减少100面粉,加入到主面团。
小贴士
两个三能的吐司盒也是有差异的,新买的这个导热和上色和原来的那个比似乎是弱了一些,多用几次看看,也可能我的烤箱内部温度不匀,下次分开烤看看。
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