微全麦吐司
几个小伙伴,原来都是吃带馅料的甜面包,尝试做了三明治后,开始每周定一两个吐司。开始是白吐司,刚刚在我的建议下向着健康方向发展。给她们开发一款口味简单的,少许全麦粉的吐司,味道微甜,适合做三明治,希望她们喜欢。
以下是两个450克模具用料。
用料
高筋面粉 | 440克 |
全麦粉 | 60克 |
全蛋 | 一个(蛋液50克左右) |
冰水 | 290到300克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 6克 |
微全麦吐司的做法
全部材料,除黄油,盐之外揉至成团,基本出膜。水量开始时预留10克,根据面粉吸水量做调整。
加入室温软化,切成小块的无盐黄油,黄油吸收后,加入盐,揉至完全扩展,面团光滑,可以拉出大片薄膜状态。
面团滚圆,盖保鲜膜第一次发酵,温度不超过28度。50分钟左右。
发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩。将面团轻拍排气,分成六等份(如果减半,分三份),滚圆,盖保鲜膜,饧发20分钟。
面团再次排气,轻轻擀成长面片,从上至下卷起,再次饧发10分钟。
面卷收口向下,再次擀开,力道均匀,翻面,檊匀,从上至下卷起,收口向下排入吐司模。盖保鲜膜35到38度,二次发酵。
发至8分满,60分钟左右,盖吐司盒盖,烤箱预热170度,38分钟。出炉轻磕出模具,晾网上晾至手温,装保鲜袋保存。
如果想烤三峰的,发酵至9分满,烤至上色盖锡纸。时间可以缩短两三分钟。
小贴士
想切片的,建议在保鲜袋保存一晚或几小时后,比较好切。因为刚刚晾凉的吐司外皮微微有点干。
一定根据自己用的面粉调整水量。
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