干酵母面包25: 小豆蔻面包
cardamom和nutmeg经常搞不清,趁做这个面包的机会,近距离了解了cardamom。
小小的绿皮橄榄型果实,1cm大小,黑褐色籽,去皮用籽,焙好后厚厚的暖暖的木质香味,同时有辛辣气味和薄荷清凉味道,某种程度上说,比起单纯暖香的肉桂层次更丰富,也更轻盈愉悦。
根据瑞典复活节甜点semla改良,不想那么肥。(与芬兰肉桂卷是近亲?反正北欧都差不多)
今天七夕(20200825),做成玫瑰样子,讨个乐。
用料
烫种 | 90克 |
高粉+低粉 | 180+20克 |
牛奶 | 80克 |
蛋液 | 25克 |
糖 | 20克(不怕甜可40) |
鲜酵母(或干酵母2克) | 4克 |
小豆蔻粉 | 1.5克(小半茶勺) |
盐 | 2克 |
黄油 | 37克 |
馅料 | |
室温黄油 | 37克 |
红糖 | 40克 |
小豆蔻 | 1.5克 |
肉桂粉(原方是小豆蔻粉) | 3克 |
干酵母面包25: 小豆蔻面包的做法
小豆蔻烤香,剥籽,碾成末。
和面:除了黄油外揉到拓展,再加黄油揉出膜,室温发酵1小时,2倍大,放入冰箱冷藏1-2小时。
做馅料:
将所有材料拌匀,成糊状。面发好后,擀成35x25cm大片,抹酱,折三折。
再擀薄一点,切成条,编成辫子,卷起球,捏紧。卷后。5个有些大,如果能擀薄一些,建议做8个,会更可爱。
稍微二发(20分钟左右),此款面包不需要充分二发。
刷蛋液,撒粗糖粒。
烤箱175度15-18分钟,直至变色。
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