酵母面包(如何制作酸面面团酵种面包)
在我们与Patrick Ryan(Firehouse Bakery)合作的两部分面包大师的第二部分中,他将展示如何制作一种传统的酵母面包,包括如何制作起子
为你自己的酵母起动器赋予生命
用料
全麦面粉 | 50克(每天喂养,仔细看视频和下列步骤) |
水 | 50克 |
碗 | 1只 |
酵母面包(如何制作酸面面团酵种面包)的做法
第1天
50克全麦面粉
50克水
将面粉和水放入干净的碗中,搅拌均匀,直至完全混合。
盖上盖子,在室温下放置过夜。第2天
50克全麦面粉
50克水
向酸面团中加入50g全麦面粉和50g水。搅拌均匀至完全混合。
盖上盖子,在室温下放置过夜。第3天
100克全麦面粉
100克水
扔掉100克起子。
在剩余的起子中,将100g面粉加入起始物中,并在100g水中混合。
盖上盖子,过夜。第4天
100克全麦面粉
100克水
扔掉150克起子。
在剩余的起子中,将100g面粉加入起始物中,并在100g水中混合。
盖上盖子,过夜。起动器应开始闻到令人愉快的酸味,表面上出现小气泡。第5天
150克全麦面粉
150克水
扔掉200克起子。
在剩余的起子中,将150g面粉加入起始物中,并在150g水中混合。
盖上盖子,过夜。起动器应该显得活跃并且充满气泡。第6天
200克全麦面粉
200克水
起动器现在应该非常活跃,并且充满了小气泡和微微酸味。
扔掉250克酵母起子。
在剩余的起子中,将200g面粉加入起始物中,并在200g水中混合。
盖上盖子,过夜。第7天
起动器现在应该非常活跃并且充满气泡,现在可以使用了。
记住,制作酵母面包时要始终保留一些酸面团,这些面团将被喂食/更新,确保你有一些酸面团用于下一个面团。
小贴士
如何保持你的酵母发酵剂
嗨,我是你的酵母首发。如果你照顾我,我会给你无穷无尽的美味酸面包。我很随和,不需要任何太花哨的东西。经常饮用面粉和水可以让我保持健康。如果你愿意,你可以每天都使用我,但我知道你很忙,你可能每周只和我一起出去玩。在室温下放置时我感到很饿,所以只要把我放到冰箱里,我可以放松一下,直到你需要我为止。我等不及要我们一起烤面包了。
你的酵母发酵剂/培养物是一种生长的友好细菌的集合,将用于使你的面团上升。它是用来制作酵母面包的天然酵母。
Sourdough起动器最好储存在碗或塑料容器中,可以覆盖。确保容器内的空间允许酵母发酵剂生长和上升。
刷新或喂食酸面团起动器:
无论什么重量的酸面团起子,你都要加入相同重量的面粉和相同重量的水。
例如,向200g酸面团添加剂中加入200g面粉和200g水。将所有东西搅拌均匀。
如果你有太多的起动器丢弃多余的并保留你需要的东西。
如果酵母发酵剂在室温下储存,则需要每天更新/喂食。
对于那些每周只能烘烤一次的家庭烘焙师来说,每天不得不每天喂食/翻新你的酸面团,可能会变得非常昂贵。
因此,您的起子可以存放在冰箱中长达10天,并在需要时取出。
如果使用冰箱的启动器:
在您计划烘烤前一天将起动器从冰箱中取出。这将使起动器达到室温。在您计划烘烤前一晚,按照上述说明刷新/喂食您的起动器。将酵母发酵剂在室温下放置过夜。第二天早上,起动器应该是活动的,充满气泡,准备烘烤。
拿你需要做的面团。喂入剩余的起动器并将其送回冰箱。
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