🍯蜂蜜脆底面包
如果你问我什么面包最好吃,那应该就是曾经风靡一时的蜂蜜脆底面包
蜂蜜烘烤后散发出的香甜味,还有酥脆的面包底,绝对能让你无法忘怀。。
用料
高筋面粉 | 400g |
水 | 200g |
全蛋液 | 40g |
奶粉 | 25g |
白砂糖 | 30g |
蜂蜜 | 40g |
盐 | 4g |
耐高糖酵母 | 5g |
脆底原料 | |
白砂糖 | 12g |
白芝麻 | 12g |
融化黄油 | 20g |
装饰 | |
全蛋液 | 15g |
白芝麻 | 适量 |
🍯蜂蜜脆底面包的做法
除黄油以外所有材料搅拌均匀
厨师机先低速(1-3档)搅拌3分钟,使原料混合成团
厨师机转中速(4-6档)搅拌8分钟,揉至面团表面略光滑,面团随搅拌勾拍打盆壁的状态
停下厨师机,取一小块面团,能拉出较薄的膜,裂口有少许锯齿状,此时面团为8成面筋左右
加入软化好的黄油,厨师机低速搅拌5分钟
厨师机转为中速搅拌4分钟,将揉至面团表面非常光滑,随搅拌勾猛烈摔打盆壁的状态
拉出比较均匀的薄膜,裂口有轻微锯齿,面团就可以了
测量面团温度为26-28°之间,要注意控制好面团温度,否则会影响发酵
面团团成圆形,放入烤箱内发酵,温度30°面团发酵至2倍大,用手指插入不回弹不塌陷,则一次发酵到位
桌面撒少量干粉,将面团取出均分为8等份,每份大约95g
将分割好的面团揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟取一块面团,光滑面朝下擀开
左右两边往里对折
擀开,接口处稍微擀薄一点
卷起,接口处朝下
切开,切面蘸取白糖芝麻混合物
码入涂有黄油的烤盘中入烤箱36°发酵至两倍大
放入一杯热水,保持湿度发酵至两倍大,用手指轻按会慢慢回弹即可
烤箱上下管200°预热
均匀刷上全蛋液撒上白芝麻入炉,上管温度调至170°,下管温度200°,烘烤20分钟
期间要注意在旁边看着,面包含糖量高,上色会很快,如颜色过深,可以加盖锡纸出炉立马震出热气,倒扣在铁架是晾凉
包体柔软拉丝,底部香脆,好吃😋
小贴士
Tips
①水粉比:一般水分(包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料)占面粉重量的60%-70%,根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉,比例大概63-65%。
②怎样检验出膜:用刮板切下一小块面团,滚圆,用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开,如果撑出的膜薄厚不均匀,说明还没到位;如果膜薄厚均匀,不容易破,用手指捅破后,破洞边缘不规则,就是扩展阶段了;如果薄膜可以透光且不破,那就是完整状态了,俗称手套膜
③发酵环境:发酵最好是密闭的温暖湿润的空间,想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵26度,中间醒发常温,二次发酵35-36°
④此款面包为甜面包,含糖量较高,酵母请使用耐高糖酵母,不然会影响发酵
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