小高姐的丹麦土司
丹麦土司曾经是我最喜欢的土司之一。以前在国内,都是2片2片的买。或许是因为商家的营销手段。毕竟人们都喜欢吃新鲜的,买多了没有土司机,冷了味道总会两样。提前一晚买2片,次日办公司就着咖啡算是很对得起自己的早餐了😜没想到小高姐竟然破译了这密码,还不赶快来临摹一番。成品意外地惊喜啊,赶紧来分享😀
用料
面粉 | 470克 |
水 | 240克 |
干酵母 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 35克 |
裹入黄油 | 200克 |
小高姐的丹麦土司的做法
除以上裹入黄油以外的所有材料揉成一个偏硬的面团,放入抹了油的烤盘(把面团也翻面抹上油锁住水分)盖上保鲜膜,隔夜冷藏保存备用。
把冰箱的黄油拿出来,切成块状或者条状平铺,用烘焙纸包住,擀成正方形□。也放冰箱冷藏过夜(小高姐是第二天早上做的,我怕动作慢,黄油化了,提前一晚做好与面团一起冷藏的)。
次日,像这样把面团拿出稍微松弛擀成如图所示的正方形,把黄油片放上去,面团四角拎起包裹住。用手指把接缝捏紧,稍稍擀平整。
翻面,擀成长方形,折两下。擀平,包保鲜膜,继续搁冷藏30分钟以便下一步整形。
30分钟后,面团继续擀成长一点的长方形,找到中点,三折,擀平,继续冷藏30分钟。
冷藏等候时间,450g土司模具和250g小土司模具都垫上烘焙纸,并准备一个大的长方形烤盘(防止黄油外露和底部烤焦)。
30分钟后拿出面团,继续擀成长方形(之前的一半长度即可),折两次。此时已经有36层了。
擀成一个比较厚大约一手宽的面团,切掉两边,均分成三份。
切面的层次
拿出其中一条,再切成3条,切面朝上,再编麻花。
编好,尾部捏紧实。翻面,把刚才切下的边角料包进去。
这是刚编好的。
裹好边角料的一个半成品
大模具里放2个,小模具里放1个。烤箱200°F加热2分钟左右,温度至125°F关掉。底层放盆热水,中层盖布发酵。因为是高糖吐司,原方子说至少要发2.5-3小时,但我只发了1小时,就已经8.9分满,赶紧拿出,375°F/190°C预热烤箱。
看,1小时就已经这样了
底层大概烤12-15分钟左右就基本上色,盖了锡纸。
小的烤25-30分钟,小模样太可爱,窜得好高😜
来个侧面,分层纹路清晰,色泽油润靓丽
成品来啦,快鼓掌👏🏻👏🏻👏🏻
切面图,是不是马上想咬一口😘
第二天,清咖配2片,小资情怀又回到了办公室时代🥰🥰🥰
小贴士
看着程序复杂,其实做起来不麻烦,整形经过多次冷藏,也不易翻车。我这也是第一次操作,居然大大成功。无论颜值和美味都给自己大大的赞👍🏻。最馋不怕胖的一定不要错过。海外的朋友我给出小高姐的链接,直接step by step吧
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