丹麦培根起酥
用料
高筋面粉 | 754克 |
低筋面粉 | 323克 |
糖 | 140克 |
黄油 | 43克 |
牛奶 | 248克 |
改良剂 | 9克 |
盐 | 21克 |
水 | 432克 |
酵母 | 32克 |
丹麦培根起酥的做法
干料称后备用
冰水、牛奶称好备用
先将面粉放入搅拌机慢慢搅拌,再慢慢倒入水和牛奶。
低速打至6~7层筋
加入黄油继续搅拌
看黄油完全融入后加速搅拌
九层筋(透过面筋可看见手纹)
面团放开酥机上压平,放入烤盘、盖保鲜膜入冰箱冷冻!
开酥:3次,每次3折,压至0.3厘米,然后切至9厘米宽,14厘米长。
再用拉网刀在长度那边切成3分之1.5宽的网格
放入烤盘入醒发箱醒发。温度:30~32 湿度:70~75度 1.5倍大小。
烤前装饰:刷一遍蛋黄液,凉几分钟后再刷一次蛋黄液,撒少许白芝麻。(带小球球的😋)
烘烤:上200、下·160。12分钟左右,出炉震盘,用干毛刷刷一下。
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