丹麦巧克力起酥
自己记录用,太好吃了!
用料
黄油(安佳) | 30克 |
高筋面粉(山茶花) | 400克 |
低筋面粉(新良) | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 8克 |
鲜酵母 | 20克 |
冰水 | 250克 |
奶粉 | 10克克 |
裹入黄油(安佳) | 220克 |
牛奶巧克力币(百利) | 适量 |
丹麦巧克力起酥的做法
除黄油外,所有面团材料厨师机揉至粗膜状,然后加入黄油,揉成8到8.5分筋,不需要手套膜。揉好的面团放入保鲜袋冷冻35分钟左右。把裹入黄油用硅油纸包好,擀成20*20厘米的正方形。面团擀成黄油两倍大,把黄油呈45度角包裹入面团。擀开,按四分之一四分之三折叠,再对折,擀开,再重复一次后,用保鲜袋包好放入冰箱冷藏半小时。最后擀成宽大约24㎝,长50㎝左右长方形,切割成12㎝*8㎝左右长方形,底边压薄,像卷被子一样裹入巧克力币。我是裹了六个币,之前做了一次裹两个币太少了。两边不规整的也没事,少裹点币就行。28度发酵大约80分钟左右,看状态。烤箱200度预热。放中层,卡士540,上火170下火190烤20分钟。出炉震热水放烤架晾凉密封室温保存。等不那么烫时吃,味道最好!因为巧克力是流心的。第二天吃时,烤箱140度或150度复烤5分钟就行,一样好吃!如果不是热量太高,真想天天吃啊!
擀成黄油片两倍大
黄油成45度角放入
先封三个口,把气排干净再封最后一个口
哈哈哈
嘻嘻嘻
喵喵喵
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