起酥面包~丹麦玫瑰花
色泽金黄,层次分明,层层叠叠,松软香甜。你也可以试试。爱和自由的方子。
用料
高粉 | 225g |
低粉 | 75g |
黄油 | 24g |
白砂糖 | 30g |
即发干酵母 | 6g |
盐 | 3.6g |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 15g |
水 | 123g左右 |
裏入黄油 | |
片状黄油 | 135g |
起酥面包~丹麦玫瑰花的做法
除黄油外,材料用手揉成团放入厨师机,1档7分钟,基本光滑,放入黄油,1档5分钟左右,黄油全部融入面团,提速2档7分钟左右,出手套膜。
手套膜
揉成面团,放入保鲜袋,压薄。放入冰箱冷冻,30分钟。
准备片壮黄油
135g片状黄油。
用扞面滚轴敲打黄油片,这样可以增强黄油的延展性,敲出适合宜裹入面团的大小。
敲打成需要的长度,大约30*13,放入保鲜膜中用擀面杖再扞均匀。
面团冷冻好后,扞成片状黄油2倍,将黄油片放在中间。如果面团松驰的程度不够,可在冷冻30分钟后,移入冷藏继续松驰。面团从冰箱取出来后不要立即杆,用走锤敲打几下至稍软后再扞。
将面团的两边向内折,捏紧接缝处。
将面团顺折方向扞长,从中间向二头扞,使面团和黄油一起走。大约60*15CM。
自右边1/8处,左边3/8处向内折。
再对折,完成一次性4折。
将面团顺折方向扞长,60*15cm。自左右各1/3处向内折,完成1次3折。
放入保鲜袋,冷冻30分钟。
冷冻好后进行分割,用利刀每2条80g左右,切分面团。共做8个玫瑰花。
将切割后的长条切面朝上,按扁,每2条一组偏成辫子。
编辫子
辫子中间可以放些红豆(我用的是京曰牌),也可以不放。
将面团自上而下卷成卷后放入模具(我用的是sn6204)。
三能6204模具。
全部整形好,放入烤箱,发酵28度,湿度75%,大约2小时10分钟左右。
发酵好面包2倍大,刷上蛋液。
放入预热好的烤箱,下层,190度,20分钟,注意看上色,过深要盖锡纸。
烤好面包脱模,放凉。
色泽金黄,层次分明,香甜可口。
小贴士
1,用这个模具做要比吐司模具做好,不会漏油,并且漂亮。
2,起酥面包未经基础发酵,为控制面团温度,避免过早发酵,可视情况使用冷藏的蛋和冰水来控制温度。
3,片状黄油出于健康要用专用的动物性黄油。
4,面团要冻到与黄油的软硬程度差不多,若面团过软,扞的时候黄油不会随着面团一起被扞开,有部份面团会裏不到油。
5,扞起酥面团时,最好使用比较重的走锤。
6,起酥面包最后发酵时温度应控制在28度左右。
7,烘烤时尽量不要打开烤箱,以免面包回缩。
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