蜜豆辫子吐司(中种)
辫子吐司来自爱和自由。
一直对辫子面包情有独钟,从一股辫到六股辫,到辫子吐司,秀气的模样总让人忍不住想要一一尝试。。。
玩转辫子包,一起来给面团编辫子吧!
用料
中种:高筋粉 | 175克 |
即发干酵母 | 3克 |
水 | 105克 |
主面团:高筋粉 | 75克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 20克 |
淡奶油 | 20克 |
水 | 25克 |
黄油 | 20克 |
内馅:蜜豆 | 适量 |
表面装饰:蛋液 | 适量 |
酥粒:黄油 | 9克 |
砂糖 | 6克 |
低筋粉 | 14克 |
蜜豆辫子吐司(中种)的做法
将中种面团中的酵母溶于温水中,加入面粉混合均匀后,放温暖处发酵至面团很软,有酒味,内部呈蜂窝状。
将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
加入黄油揉至完全阶段后,放温暖处松弛30分钟。
松弛后的面团分割成3份,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,放上蜜豆自上而下卷起。
编成辫子(放入吐司模中,在温暖温润处进行最后发酵。
发酵结束,面包表面刷蛋液,洒酥粒。
入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
出炉后立即脱模,在烤网上放凉。酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。
小贴士
1、中种面团揉成团就可以,不需要揉到表面光滑。
2、中种因揉面时间较短,酵母可能不会完全溶解,可先用温水化开酵母后再使用。
3、馅料可随意,豆沙、椰蓉、地瓜、紫薯、南瓜……都可以,表面装饰可用香酥粒、卡士达奶油。
4、酥粒用量可以酌情减半。
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