中种法-黄桃蜂蜜吐司
🍑黄桃一直是我从小都爱吃的水果,那个时候比较多的是黄桃罐头。记得北方过年的时候,最流行送各种罐头,黄桃,橘子,还有很多用牛皮纸包起来的果子。我总想用时间留住一些东西,或美食或感情或器皿,把美好的一切封存。那日突然很想吃黄桃,现在市面上还未上市,我买了黄桃干,用朗姆酒泡了加在吐司里面,那阵子桃子的清香融合在面团里,出炉的时候,一下子回到了小时候,和表哥们抢着吃罐头的样子。
🍞这款吐司做起来也不太复杂,原配方来自哈奇老师的蜂蜜芒果吐司,我做了一点改良。希望大家也试试。果干也可以换成自己喜欢的,但是黄桃味儿真的很特别。
用料
冷藏中种🍞 | |
蜂蜜 | 20g |
高筋面粉 | 350g |
水 | 220g |
鲜酵母 | 5g |
主面团🍞 | |
高筋面粉 | 150g |
鲁邦种 | 50g |
奶粉 | 20g |
盐 | 10g |
鲜酵母 | 12g |
全蛋液 | 45g |
蜂蜜 | 60g |
水 | 40g |
黄油 | 50g |
酒渍黄桃干 | 100g |
份量450g模具 | 2个 |
中种法-黄桃蜂蜜吐司的做法
将除黄油和黄桃干所有的材料放入厨师机中搅拌;待面团8成筋的时候加入黄油和黄桃干低速搅拌均匀;(最近吐司一直用日本面粉,因此不适宜打的太过,避免断筋)
基础发酵15-20分钟1.5倍大就好了;(富含了果干和糖的面团不要发酵过度)
我看到面团状态有点瘫,简单用叠被子的方式进行翻面;(这时候最好室温还是在28度左右不要太高温)
侧面的样子;(如果含水量没有很大,将无需进行这一步)
分割至165g一个面团,滚圆,松弛15分钟后,入模进行二次发酵;发酵至8.5-9分满;
烘烤温度参考:上火170度,下火180度,35分钟;(根据自家温度调整火力和时长)
吐司的切面,整体来说还行,但是底部依然有些沉积;可以更好,底火降一点~
小贴士
🍞这款中种吐司比较适合夏天,放心大胆操作就好。建议水预留10-20克添加;不同的面粉吸水性不一样,我加了鲁邦种风味更好,如果没有也可以不添加。那么水需要加到45-50g;
鲁邦种喂养:
吐司一千个问题总结:
椰香吐司:
布里修欧吐司:
-
马苏里拉烤榴梿的做法和图解,马苏里拉烤榴梿怎么做更好吃
用料榴梿随意马苏里拉芝士碎适量马苏里拉烤榴梿的做法从冷冻室拿出来摆盘,撒芝士碎…直接烤180度看上色微焦就OK🤗🤗...
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
自制酱料版奥尔良烤翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直特别喜欢洋葱碎油炒制以后的香味,购买的现成的奥尔良烤翅调料少了这种制香的过程,所以可以再加一次,过程参考了部分食友的经验,在此表示感谢!用料鸡翅11个/400g洋葱半个番茄2个大蒜5~6瓣生姜一大块辣椒面1.5汤匙五香粉2调料勺黑胡椒粉2调料勺生抽2汤匙蚝油1汤匙...