蜂蜜吐司(中种法)

前些天做的一个无蛋无奶无油配方，照理来说这种成分单纯的吐司爆发力应该比较弱，所以本来没打算写成配方。但这个的爆发力和成品口感都比较让人惊喜，之后我自己会回做的，所以先把配方比例记一下，下次再做的时候来补步骤图。

一个小提醒：
不同品牌的蜂蜜稀稠程度存在差异，以及不同面粉吸水性也不同，所以不管是中种还是主面团都要预留出水量看情况再加哦。

适合450g吐司盒一个的用量。

用料  

蜂蜜吐司(中种法)的做法  

1. 制作中种：先将酵母加入水中搅拌溶解，再与其他材料混合，揉到成团没有干面粉即可。

2. 中种发酵：赶时间的话室温发酵到2-3倍大就能马上用。暂时不打算用的可以室温发酵半小时后放冰箱冷藏，8-12小时可以用。
   
   *采用冷藏发酵的话，夏天可以不需要室温发酵半小时，揉成团后直接冷藏。
   *冷藏发酵后的中种可以不用在意发酵体积，哪怕没有两倍大也可以使用，取出后不管冬天还是夏天都可以不用回温。

3. 制作主面团：中种和主面团所有材料全部混合，揉至完全。
   
   *夏天注意控制面团温度，全程在26℃及以下。
   *揉出膜不要一味的追求薄，膜的结实程度非常重要！

4. 按需分割，双峰或者三峰都是分割后滚圆，松弛15-20分钟。单峰不分割，揉面完成后直接滚圆松弛15-20分钟。
   
   *夏天放冰箱冷藏松弛。

5. 按喜好(一次滚卷或两次滚卷)完成整型。

6. 入模末次发酵。
   末次发酵没有固定时间，每个人发酵环境不同，问的话就是看状态。
   
   发酵状态判断：手指沾少许干粉，轻按面团表面，面团缓慢回弹但留下浅坑为发酵正好；面团快速回弹不留压痕为发酵不够；面团塌陷或完全不回弹为发酵过头。

7. 在发酵将要完成的时候预热烤箱，上火150℃，下火230℃。发酵完成后面团入炉，温度不变，烘烤33分钟。视上色情况酌情盖锡纸。
   
   *每个人烤箱情况不同，温度和时间仅供参考。

8. 出炉后震模散热，侧放晾凉。由于面团没有另外加糖所以吐司上色偏浅，这是正常的。