冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司(厨师机版)
冷藏中种+波兰种,好吃不止一点点!😋
用料
中种 | |
高筋粉 | 245克 |
牛奶 | 170克 |
酵母粉 | 2克 |
波兰种 | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母粉 | 一点点,1/4的量勺半勺 |
主面团 | |
高筋粉 | 105克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 53克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 43克 |
南瓜馅 | 适量(水分比较干的😁) |
冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司(厨师机版)的做法
夏季高温请用冰的液体。中种和波兰种前一晚制作,第二晚与主面团混合。用的是homedear厨师机,江湖称“牛机”。
中种材料混合,揉到看不到酵母颗粒,相对光滑。冷藏17小时。
波兰种材料混合,搅拌均匀,冷藏17小时。
混合波兰种、撕小块的中种、主面团材料(除黄油外),1.5档揉成团后,切换3档继续揉。
面团光泽出厚膜时,加入软化的黄油,1.5档揉至吸收后,切换3档继续揉。
完全阶段,手套膜
滚圆,醒发半个小时。(夏季高温建议进空调房)
取出面团轻拍,分割出450克面团擀成长方形,左边2/3处均匀铺上南瓜馅。
将右边的1/3空白面团折到左边
右边的面团往左边折
轻轻擀均匀,切成三条
编成松紧适度的辫子形,尾部收口捏紧。
放入吐司模,发到8分左右,轻按面团会缓慢回弹。
烤箱预热180度,下层40分钟+5分钟。
分割吐司面团后,同时将其余面团均分5份,滚圆松弛。
辫子吐司编好后开始操作小面包,包馅整形
最后醒发约两倍大,轻按面团会缓慢回弹,180度中下层,20分钟。
出炉
小贴士
1、切记!!!南瓜馅一定要干一点,这次买的南瓜是水水的,炒很久都还有点湿,之前做的40分钟刚好,这次倒出模发现面团偏湿火侯不够又倒在烤盘上加了5分钟,都压变形了😂。最好能买到粉粉的南瓜更好吃!
2、液体量请根据自己的面粉吸水度酌情增减哦。烤箱温度及时间也可根据自家的烤箱脾气调节。
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