肉桂玫瑰面包
分量:10个一组
烘焙:180度 中层 上下火 20分钟
玫瑰面包的改良款!
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 110克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
馅料: | |
肉桂粉 | 3克 |
红糖 | 80克 |
核桃 | 60克 |
黄油 | 30克 |
肉桂玫瑰面包的做法
所有材料除黄油以外,放入容器中。
搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏30分钟,让面团更好地吸收水分,更容易出膜。(若做免揉面包,可省略此步骤,免揉面包通常会更沉,口感略粗糙)
取出揉至出膜,通常要揉摔15分钟,加软化的黄油。可通过摔打,让面团更快出筋。
继续揉出扩展程度的手套膜。
在28度环境下第一次发酵1小时。(也可低温冷藏发酵24小时。)
将一次发酵完成的面团取出按压排气,然后分成20个等量的小面团,滚圆后松弛15分钟。
制馅:将馅料用的黄油软化后,与红糖、肉桂粉、核桃碎拌匀。
将松弛后的面团擀成圆片,均匀涂上馅料,每四个一组错开排列。
将面片自下而上卷起来,从中间拦腰切开,切口蘸面粉。
圆形烤模铺上油纸,将面团整理花型,放入烤模。在烤箱中放盆热水,将烤模放入,进行第二次发酵。
表面刷蛋液。
烤箱预热,放入烤箱,180度,中层上下火,烘烤15分钟。可加盖锡纸调整表面上色。
小贴士
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