玫瑰酱面包
自制玫瑰酱,有些汁水,做了面包,味道不错,记录数据,自用。面团湿黏,没有湿黏面团整形经验的请勿尝试!玫瑰酱自制,没有材料换别的也一样。
用料
波兰种酵头 | |
高粉100克 | |
水100克 | |
干酵母1克 | |
主面团 | |
高粉400克 | |
盐9克 | |
干酵母4克 | |
红糖50克(可省) | |
玫瑰酱汁水100克 | |
水120克+30克(根据经验调整) | |
自制玫瑰酱100克 | |
黑加仑50克 |
玫瑰酱面包的做法
自制玫瑰酱,这个湿度。
所有材料入面包桶,揉面30分钟
最后五分钟加入玫瑰酱和黑加仑。面团状态,非常湿黏。
揉好后非常湿黏,放入容器基础发酵两倍大。
分割四份或五份。
整形,两个角折进来。
包起来。
这样
整好了。
最后发酵。现在室温28°,要发酵至1.5倍大。
撒粉割包。烤箱180°上下火中下层,30分钟。(自我调整)记得盖锡纸!
也可以这样割包
完成
小贴士
酵头提前制作,常温发至顶端稍微回落,去冰箱冷藏10小时以上可用。整形要用手粉。可以红酒代替水,不过我没有试过,请谨慎尝试。
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