紫薯面包 蓬松柔软孩子爱吃
这款紫薯面包,出炉后很软,像是老式豆沙面包一样的软,而且紫薯营养价值高,我儿子平常不吃紫薯的也能吃完一整个,老少皆宜,快点做给家人吃吧
面团配方来自爱和自由老师,买过老师两本书,非常适合家庭烘焙选手哦
这个面团一发也是可以的,面团揉好后静置20分钟后擀薄抹馅,后续操作一样,一样也能做出松软的口感
记得交作业呀呀呀
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
海盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋液 | 24克 |
水 | 96克 |
黄油 | 20克 |
紫薯馅制作 | |
蒸熟的紫薯 | 100克 |
黄油 | 12克 |
炼乳 | 12克 |
紫薯面包 蓬松柔软孩子爱吃的做法
面团材料中除盐和黄油外其他材料先打出厚膜,再放入盐和软化的黄油,打至面团表面光滑就可以,手套膜不强求。面温控制在26度以下,然后进行一次,戳洞不回缩说明发酵完成。
发酵完成后,分割成3等份,轻轻滚圆后盖保鲜袋松弛20分钟。
👉如果室温在28度以上就松弛10-15分钟,有明显变大、摸上去面团不紧绷就可以了。光面朝下,擀成长方形底部压薄
抹上紫薯馅,自上而下卷起来,搓长一倍。
👉卷紧,中间不要留空气,后面整形才好看哦搓长条后用刀从中间切开,交叉编起来,收口处交叉捏紧,稍作整理后进行二次。
👉编织时要注意将紫薯面朝上,纹路编细一些,这样围成⭕️时才好看呢。发酵至明显大一圈时开始预热烤箱,预热20分钟及以上,发酵完成后薄薄的刷一层全蛋液(刚才没用完的蛋液刚好用来刷表面,要勤俭持家🤓)
👉发酵时要注意保持发酵环境里的湿度,如果是室温发酵,除了盖保鲜袋之外,要在保鲜袋上再盖一层湿(纱)布送入烤箱中层,上下火180度烤18-20分钟,中途几分钟后上色满意时盖锡纸。
工具人摆拍,看下成品大小,一个成人也吃不完一整个,小孩子不算(他们好吃的能吃到撑还能再吃两口)
紫薯去皮蒸熟后趁热用叉子捣碎,趁热放黄油、炼乳。这款馅的制作比例通用于红薯馅、南瓜馅等。
👉能不能放细砂糖?不建议,细砂糖融化会出水,而且风味不及炼乳
小贴士
Tips:
1.夏天室温20度以上时,揉面就要注意控温了哦,液体全部用冰的,厨师机桶或者面包机桶都要提前冷冻30分钟以上
2.如果面温比较高,黄油不用软化,从冰箱冷藏拿出来切小块后直接用,能稍微帮忙降降面温(前提是面温没超过26度)
3.抹馅抹不开怎么办?判断是否馅料因为温度低而冻住了,因为里面有黄油、淀粉,可以放在温暖处备用
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