超级柔软的椰蓉紫薯面包
记得学生时期在超市吃过的一款椰蓉紫薯面包,很大的 一个,足够我们一家四口的早餐了,我和弟弟都甚是怀念。自己动手做了几回,得到一致好评!
用料
酵头: | |
高筋面粉 | 50g |
清水 | 50g |
耐高糖酵母 | 0.5g |
主面团: | |
白燕高筋面粉 | 240g |
酵母 | 3g |
牛奶(根据面粉吸水量增减) | 110g |
黄油(提前室温软化) | 25g |
盐 | 3.5 |
糖粉 | 40g |
奶粉: | 30g |
酵头: | 全部倒入 |
紫薯馅:紫薯(蒸熟) | 200g |
奶粉 | 25g |
黄油 | 25g |
炼奶 | 35g |
盐 | 2g |
糖粉 | 25g |
椰蓉 | 50g |
牛奶 | 70g |
超级柔软的椰蓉紫薯面包的做法
酵头制作:把面粉、酵母、清水混合均匀就可以,不在乎形态,然后盖上保鲜膜室温28度左右放置2小时,室内温度低的可以适当延长放置时间,发酵至蜂窝状就可以了!
黄油除外的材料+发酵好的酵头一起放入厨师机揉至面团光滑,三光后检查一下状态,能拉出粗膜就可以加入黄油。(我用海氏厨师机2档揉面,2个和面程序,大概20分钟就能拉出粗膜)
加入提前软化的25g黄油,继续和面
看面团状态,这时面团柔软有光泽,能拉出薄膜就可以了。
这是揉好的面团,盖上保鲜膜,33-35度环境下发酵至2倍大,用手指戳一个洞,不回缩就好了!
利用面团发酵时间把紫薯馅做好,
紫薯上锅蒸熟压成泥,趁热加入黄油拌匀,再加入炼奶、奶粉、糖粉、盐拌匀,最后加入椰蓉!发酵好的面团排气,滚圆松弛15-20分钟,把松弛好的面团擀薄,铺上椰蓉紫薯馅,用叠被子的方式折叠起来,封口处压实
把折叠好的面包放进烤箱内,我没有用烤箱发酵功能,因为烤箱自带的发酵功能温度太高了,我都是提前放一碗热水进烤箱,保持烤箱内温度35度左右(放一个温度计进烤箱,随时检测温度),我发酵了1个小时左右。
烤箱内放置一碗热水,除了提高温度还能保持湿度。切记控制烤箱内发酵的温度!不能过高了!烤箱提前180度预热5分钟,把发酵好的面包放进烤箱上下火170℃,25分钟。
烤好的面包,超级柔软!
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