柔软蓬松的小面包
粒粒红豆沙:
用料
盐 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 370克 |
淡奶油 | 40克 |
鸡蛋 | 50克 |
高筋面粉 | 500克 |
低筋面粉 | 100克 |
蜂蜜 | 25克 |
酵母 | 18克 |
黄油 | 50克 |
柔软蓬松的小面包的做法
除黄油外所有材料放入厨师机,低速混合均匀,转高速打至粗出膜
加入软化的黄油低速搅拌均匀,转高速打至手套膜
整理后放入28度环境下发酵至两倍大
发酵好的面团轻拍排气,分割后滚圆,继续松弛20分钟
此处我分了50克面团12个,76克面团8个85克的面团松弛好的面团继续排气后滚圆,放入烤盘
50克面团轻拍后,拍扁,包上30克豆沙馅,放入模具
全部做好放入发酵箱温度33湿度80%,发酵至两倍大,手指轻按能缓慢回弹
发酵好的状态
放入195度(实际温度180度)提前预热的烤箱,15分钟。
出炉轻震一下,放在放凉架
凉至手温装袋。
小贴士
85克面团的小面包可从侧面挤入卡士达酱,特别好吃。
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