健康全麦土司
全麦面包中含有的粗纤维,能促进胃肠道蠕动,助消化,属于热量较低的面包,还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪,减肥期间可适量食用。
用料
全麦粉(或黑麦粉) | 110克 |
高筋面粉 | 180 |
耐高糖酵母 | 4克 |
水 | 190克 |
红糖粉 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 25克 |
健康全麦土司的做法
和面机里先放入水,酵母和红糖粉(黄油和盐之后再放)
加入全麦粉和高筋粉
和面机1档和面大约5分钟,和面结束,加入黄油和盐(盐一定切记别忘记放!盐不仅仅是一种调味剂,也是一种平衡剂,可以使面包🍞烤好后依然保持湿润,且内部组织更细密、口感更劲道)
1档继续和面大约10—12分钟揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可(拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹,这就是“手套膜”)
第一次发酵:面团揉好后放入温暖的地方进行基础发酵(大概1个小时左右,发酵两倍大小就行了)手指沾面粉不回弹不回缩。(发酵要到位,这样做出的土司的口感才会松软)
发酵很完美
第一次醒发:把面团在面板上均匀等分成6份滚圆排除气体(我做两个吐司的量,所以是6份),盖上保鲜膜松弛10分钟左右
第一次整形:取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形
然后翻过来,从下往上卷起
10分钟以后取一个松弛好的面团再擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜(气体一定要尽可能排空,否则烤出来的土司中间会有孔)
第二次发酵:全部依次卷好之后,放入土司盒,盖上盖子(盖保鲜膜也可以),放温暖湿润处进行最后的发酵(气温低的时候我都是放入烤箱,使用发酵功能发酵45分钟左右)
全麦粉发酵至模具的8分满
黑麦粉做的也一样发酵至模具的8分满
盖上盖子,烤箱预热之后置于中下层(使土司盒中线位于烤箱中线)上下火180度烤45分钟,焖2分钟。
烘烤到时间后立即取出倒扣脱模,一般情况只要把盒子翻过身来,吐司就自动滑出来了。如果脱模的时候粘盒,是吐司模具问题。使用不沾土司盒,个人建议还是买好一点品牌的土司盒,推荐内壁有斜纹的土司盒,取出后在烤网上晾凉即可(放入保鲜袋保存,自己烤的吐司没有任何添加剂,建议常温下3天以内吃完,如果烤的多吃不了,建议放冰箱冷冻,吃的时候提前解冻即可)成品很完美
把全麦粉换成了黑麦粉,做出的土司一样很完美,暖胃培根三明治,多吃无负担
小贴士
1、烤箱不同,温度也不同,要多试几次,才能找到适合自己烤箱的温度。
2、如果想吃的更加健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。
3、不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。
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