简单省力面包团
很久很久以前,就看到有厨友把面团放冰箱自然形成扩展阶段,这个应该是醒面,不过醒得久一些,后来自己琢磨一下,冰箱帮了大忙,😁用这面团做出来的面包拉丝好,最主要方便好吃,🍞冷了组织也是软的,特别方便上班没有时间撸🍞的人,下班就撸一下,上班了就扔冰箱🙈觉得非常好用,想要早上吃到热面包,头天晚上把面团整形发酵好,盖上保鲜膜扔冰箱😌早上直接烤,我要把方子记下来,方便自己😄放冰箱不一定要24小时,想吃的快就拿出来烤箱发酵,自己把时间算好。也可以让面团慢慢发,经过长时间的发酵,面包组织更松软,早上烤好的,下班回家面包还是软的,当然比不上刚出炉那会啦!
用料
高筋面粉 | 270克 |
全麦面粉 | 30克 |
土鸡蛋 | 一只约50克 |
牛奶 | 120克(面团硬也不怕,经过长时间的醒面也会变软许多) |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
酵母粉 | 3克(或2克,因长时间发酵可减少1克) |
白砂糖 | 30克 |
水 | 10-20克左右(用来化酵母粉) |
简单省力面包团的做法
除开黄油、水和酵母,其他全部混在一起,加牛奶和成面团。
随便揉成团,盖上保鲜膜放冰箱😄
头天晚上和的面团,第二天下班回家就形成扩展阶段了,完全不费劲啊😄其实常温两三个小时左右也可以到这个程度。
用20克左右的水来化酵母,把面团用剪刀剪小块放进面包机里,用和面功能3、4分钟左右,面团看不见酵母液后,把30克黄油继续揉20分钟揉出手套膜。
20分钟的手套膜😄也可以用手揉😂就像搓衣服一样或摔打面团,基本二十分钟左右可以出膜
盖上保鲜膜放冰箱一发,加急的话可以用面包机一发
😄发到两倍大,手指粘一点面粉👇到面团里拔出不回缩,就是一发好了。
排气整形,(可以是餐包也可以是吐司😄还可以........)放烤箱低温发酵,发好放冰箱冷藏,第二天直接放烤箱烤;若没有时间,把面团整形好直接放冰箱发酵,发到1.5或2倍大再烤,把时间算好,早上就可以吃到新鲜出炉的面包啦。
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