蜜红豆面包(君之烘焙的配方稍微变了点用量)
这款面包是看到君之烘焙发布的 蜜豆墨西哥面包~ 但是家里的人都不喜好甜,加上蜜红豆本身的甜味高,所以我降低了糖的用量 并且 面包用量用了两倍!还有把 原配方的水 替换成牛奶了(纯属个人喜好⋯)
第一次写菜谱,做面包的方式是根据自己的做法,也有不足的地方!如果有更好的方式可以交流~(〃'▽'〃)
用料
面包本体 | |
高筋面粉 | 300g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 30g |
奶粉 | 14g |
鸡蛋 | 全蛋液一个 |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 140g |
内陷 | |
蜜红豆适量 | |
墨西哥面糊 | |
鸡蛋 | 全蛋液一个 |
低筋面粉 | 50g |
黄油 | 50g |
糖粉 | 35g |
盐 | 0.5g |
蜜红豆面包(君之烘焙的配方稍微变了点用量)的做法
1.将黄油外的材料扔进面包机,启动揉面功能~揉至光滑面团后加入软化后的黄油,继续揉~揉至面包扩展阶段。
2.进行第一次发酵。发酵至原本的两倍大
3.用手挤压面团进行排气~均分成八等份(可以借住电子秤量大致重量,做出来面包比较均等)
4.盖上保鲜膜等待十五分钟左右(据说这步叫做醒面??!)
5.在每个面团内包入适量蜜红豆,收口处捏紧。并放在温暖处进行二次发酵,等待的同时制作面糊~
6.制作面糊啦!首先,将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发);接着,分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离;最后,倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
7.面团发酵好以后,把面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可(无需完全覆盖,烤的过程会向下流动)挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烘烤。
8.
180度,中层,15分钟左右,烘焙至表面呈均匀的棕色即可。
tip:面包出炉后可以放在烤架上等待散热~放在烤架上有个好处是面包底部不会湿湿的影响口感!
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