紫薯面包卷(君之配方)
这款面包的紫薯馅,没有像酥皮紫薯派一样使用淡奶油,也没有使用黄油等高热量的原料,只加入少许牛奶与糖,突出紫薯本身味道的同时,减少了热量的摄入,更加健康营养。
参考分量:6个
用料
面包配料 | |
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 30g |
细砂糖 | 20g |
快速干酵母 | 5ml |
奶粉 | 6g |
盐 | 2.5ml |
鸡蛋 | 15g |
水 | 80g |
黄油 | 15g |
紫薯馅 | |
去皮的紫薯 | 120g |
细砂糖 | 25g |
牛奶 | 20g |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
紫薯面包卷(君之配方)的做法
首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后切成小块放入碗里,盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软。
蒸好的紫薯趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。
在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起,再慢慢加入牛奶。
牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢加入剩下的牛奶,紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用。
根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵至2.5倍大,将发酵好的面团用手压出空气或用力揉几下,直到面团内的气体排出。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。
紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)。
取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。
包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。
切好的面团,捏住头尾两端,如图所示扭起来。
扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)
面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰(没有杏仁片可省略),放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
小贴士
蒸紫薯的时候,要盖上保鲜膜,以免影响紫薯本身的水分含量。在紫薯馅里加入牛奶的时候,要视情况一点点加入,使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度。
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