醇奶小面包
方子@是煩
模具@彩味家6连模
用料
中种面团来自妃娟 | |
高粉 | 250克 |
蛋白 | 19克 |
糖 | 6.5克 |
酵母 | 2克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
主面团 | |
蛋白 | 16克 |
糖 | 32克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
醇奶小面包的做法
将中种面团所有材料拌在一起
揉成团,冷藏发酵17小时
可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大小将中种面团撕成小块,主面团的材料也丢进去,最后放盐,避免酵母和盐直接接触
然后揉打面团至面筋完全扩展
室温发酵30分钟,分割成等份的面团
滚圆,静置15~20分钟
分割
整形
入模
放入烤箱180度25分钟
上色的时候盖锡纸
出炉啦
立即脱模
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