香甜是一种温暖:皇后吐司
熟悉我的朋友都知道,喜欢各种甜食的我,对面包的爱好却比较特别。馅料丰富、高糖高油的传统意义上“好吃的”面包不是我的菜,反而其貌不扬,口感单纯的白吐司、法棍、碱水包是我的最爱。不过家里的小朋友都是“小糖虫”,香香软软甜甜的面包才更能激发他们的食欲。于是家里做面包的时候,我一般会做两种以上,才能达到“老少皆宜”的目标。有时候忙起来,没有时间做,也会比较固定地光顾几家面包店,比较固定地买爱吃的几款面包。小区门口面包店的师傅,已是非常熟悉常客的口味:我去,必买半条白吐司,不要切;换做婆婆去,皇后吐司是必选项。皇后吐司成分较高,营养丰富,吃起来特别香甜绵软,用鼻子凑近它深吸一口气,香气也是非常温柔而治愈的。而我记忆中,属于皇后吐司的治愈时刻,是前年儿子发烧的一个晚上。连续发烧了两天的孩子吃什么都没有胃口,药物的反应多少还引起了一些肠胃不适,勉强吃了些粥,不免让人担心起小家伙的营养补给。晚饭后,他精神似乎好了一点,休息了一会儿说想吃皇后吐司,这不说大晚上也已经不早的时候,店里的产品应该都快卖的差不多了,突然想吃还真是有点为难。赶紧联系店里的师傅,说还有,给我留着,让我直接去取。激动的我立马就跑去了。拿了面包,师傅还硬是不肯收我的钱,说孩子生着病还想着吃他的面包,是对他手艺最大的认可,搞得我怪不好意思的。吃了些面包,小朋友的胃口似乎开始好转,休息了一夜之后,慢慢烧退了。于是,那天晚上师傅送我面包的坚持,儿子缓慢咀嚼着香甜面包的样子,成了一段温暖的记忆,也让偏爱基础主食面包的我对皇后吐司有了特殊的感情。
这款面包的配方相对白吐司比较“奢华”,大量牛奶、鸡蛋、黄油和淡奶油的加入,成就了香甜柔软的风味。揉面时要注意控制面温,否则容易打过,影响风味。网上还有其他更加高配版的配方,感兴趣的话也可以尝试哦~
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 8克 |
淡奶油 | 38克 |
鸡蛋 | 25克 |
老面 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 30克 |
香甜是一种温暖:皇后吐司的做法
所有材料除酵母和黄油外全部投入搅拌桶,慢速搅匀后开始快速搅打。
面团打至基本光滑,加入黄油和酵母,慢速吸收后继续快速搅打,直至面团光滑水润,整整圆,进行一次发酵约1小时。
一次发酵完成,面团体积明显增大,手戳洞不回缩即可。
排气后分割成3份,滚圆,松弛约20分钟。
松弛后按一般土司制作过程擀卷,整齐地排入吐司盒中,进行二次发酵。
面团发至9-10分,剪口,挤上黄油,送入已预热180°C/200°C的烤箱。
烤约30分钟至熟,立即取出,震模,倒出,侧躺或立起在烤网上晾凉。
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