超软绵的皇后吐司(一次发酵)
👸皇后吐司源于法国的布里欧修面包Brioche,和吐司配方的差别在于不添加水,而是以大量的黄油和鸡蛋取代,因此外皮金黄酥脆、内部柔软。
🍞关于皇后吐司名称的由来,其中一说是因为外形和皇冠👑相似,另一说则是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包,就吃蛋糕呗!”原话中的蛋糕法文便是布里欧修Brioche(因为高油高蛋的配方被译作蛋糕)。
⚠️方子用的一次发酵,时间充裕的宝宝们可以自行选择二发哦~二发更柔软~
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用料
面包体: | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液(冷藏的) | 50克 |
蛋黄液(冷藏的) | 20克 |
牛奶(冷藏的) | 100-110克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油(冷藏的) | 30克 |
表面装饰: | |
全蛋液(或牛奶) | 适量 |
黄油 | 适量 |
超软绵的皇后吐司(一次发酵)的做法
公众号:Goddess女神烘焙
(不定期分享干货和好物)除黄油之外的所有材料放入盆里,先用筷子🥢搅成絮状,再揉成面团。
牛奶预留10克,后面不够再加。
冬天密封室温松弛一小时再揉。
夏天密封冰箱冷藏一小时再揉。夏天本来天气热,防止揉的久面温升高,面团过快发酵不好出膜。松弛后的面团,移到案板上用搓衣服的方式揉至面团扩展阶段,可拉出较厚,破洞锯齿状的膜。
切成小块,加入软化的黄油,继续用搓衣服的方式把黄油都揉进去全部吸收。
刚开始加黄油很粘,刮刀辅助,配合摔打面团,全部吸收后慢慢就光滑了。揉至面团完全扩展,可拉出很薄且有韧性,破洞光滑的薄膜。
⚠️不会揉手套膜的参考这个超详细又简单的手套膜教程🔗
⚠️解放双手版乔立厨师机揉手套膜
🔗不发酵,直接切割分成3等份,分别滚圆。
盖保鲜膜密封松弛30分钟左右。整形:
松弛后的面团不要揉,直接擀开擀长,大概20cm。
翻过来,光滑面朝下,接口面朝上,从上至下卷起。
全部卷好,盖保鲜膜密封再次松弛20分钟。松弛后的面团不要揉,直接擀开擀长,大概30cm。
翻过来光滑面朝下,接口面朝上,底部压薄,从上至下卷起。
⚠️吐司卷不要太紧,圈数不要太多,影响长高。全部做好,收口朝下,方向一致,放入吐司模具。
发酵:
密封发酵至9分满,参考温度38度,湿度85%,时间1.5小时。发酵好的吐司表面刷一层薄薄的全蛋液或牛奶。
然后在每个面团表面用锋利的剪刀✂️快准狠的横剪一刀,大概5cm深度。
最后用裱花袋在吐司缝隙处挤上软化的黄油。放入预热好的烤箱下层,上下火180度,烤30-35分钟。
⚠️15分钟左右表面上色满意后盖锡纸,注意别烤糊了。烤好出炉震下热气,立即脱模侧躺晾凉。
美丽的皇冠👑
好香哦~看起来就好吃😋
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奶香浓郁,口感柔软细腻又弹牙,超爱这棉絮的感觉~
密封室温最多保存3天,吃不了冷冻保存,不要冷藏,0-10度的面包🍞老化速度最快。这是之前做的刷蛋液的,掰开看下
组织柔软的像棉花,妥妥的软萌妹~我们一起捏捏捏~
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进烘焙群🉑️加v,备注下厨房,屏蔽和微商勿扰,偶尔有高性价比烤箱厨师机等烘焙用品团购,介意慎入
小贴士
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