松软土司
这两天和面包机杠上了,原因是一样的配方,时而膨松成功,时而像蛋糕一样娇软无力,一碰就碎。经过反复实践现终于确定了一个终极配方。
用料
🌙老面脚👇: | 提前一晚备好 |
高筋面粉 | 100克 |
凉白开 | 80克 |
盐 | 1克 |
干酵母 | 1克 |
☀面包主体面团👇 | 早上做好冷藏 |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(或凉白开) | 150克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
💋其他配料👇 | 下班做面包时放入 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
松软土司的做法
做老面脚:把凉白开80g,100g高筋面粉,1g盐,1g酵母放入一个大碗里搅成糊状,不要有干的就行,保鲜膜封好在常温下发酵1小时左右放冰箱冷藏备用。(老面脚最好在做面包的头天做好备用,一般可放3---4天,姑且按老家叫法叫做老面脚,可用来做2个面包的面引子)
一小时后,面团变成差不多原来2倍那么大,这时可以放冰箱冷藏备用了。记得盖住保鲜膜再放入冰箱冷藏,要用时取,这是两个面包的量。
做发酵面团:
清早起来,将鸡蛋一个,牛奶150mL,高筋面粉250,白砂糖30g盐1.5g,放入面包桶,选自定义面团,我的面包机是柏翠的用了13分钟。用保鲜膜盖住面包桶,放入冰箱冷藏6~12小时。怕洗各种碗,所以把要放的物品直接称面包桶里,把面包桶拎入冰箱,要做时再拎出来。真的是太方便了,有木有?😜
把老面脚倒一半到面包桶里和先冷藏的面团在一起,再加20g黄油,2g酵母。面包机选和风面包,烤色中,重量500g,然后开始啦!然后你就可以走自己的路,让面包机自己玩去吧!3小时45分右时间一到拉出来凉一下切片即可食用!
为了防止外面那层面包皮过厚过硬,你也可以在面包桶上包一层锡箔纸。这样面包更松软,颜色更清爽。这一步看个人喜好,我有时做的是颜色浅的,有时候做的是颜色深的。
这是面包桶外裹了锡泊纸的成品图。怎么样,是不是皮薄色糯好好看?封面那个面包是用半份老面脚用的另一个没裹锡泊纸的面包,一样的配方,那个香一点,这个回味悠长一点,味道都可以,就看个人喜好。
小贴士
1,天冷时酵母稍多点
2,老面脚和发酵面团冰箱冷藏6小时以上发酵更好。
3,面粉250g或300g都行,我做过都成功了。
4,牛奶不能倒多,不然不易切片。
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