比西贝好吃的奶酪饼
第一次吃奶酪饼是很多年前在内蒙的俄式餐厅,虽然一大桌每一样都超乎意外的好吃,但对奶酪饼印象最深刻。
去年西贝上新品出来这道奶酪饼,我一口吃出了那家俄式餐厅的味道,拉住店长聊了聊,做法正是来自内蒙。一直想要做这款奶酪饼来着,我发誓,可一转眼这已经是一年后了,拖延是一种病。
这款奶酪饼虽然是借鉴西贝,但口感要比西贝优秀,你也试试看吧。
用料
1高粉 | 150克 |
低粉 | 140克 |
牛奶 | 110克 |
白砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
2内馅 妙可蓝多马苏里拉芝士 | 230克 |
细砂糖 | 40克 |
芝士粉 | 20克 |
3表面装饰 | |
软化黄油少许 | 芝士粉少许 |
比西贝好吃的奶酪饼的做法
把1中除黄油外的所有材料混合。夏天液体提前冰一下,防止揉面升温。
揉到细腻有延展性加入软化黄油
揉到扩展状态
整理面团,发酵,最近天气30几度左右,覆盖好可以直接放阳光下发酵。
发酵两倍大
发酵的时候准备馅料,马苏里拉芝士,砂糖,芝士粉混合均匀,放置室温备用。
发酵好的面团分割成三等分
包入馅料
像包包子一样捏紧紧收口
松弛一会
擀成圆饼,擀的过程中如果有气泡就用牙签戳破。
图中的这个是擀到了21cm,因为面团分的是两个,所以直径有点大;分三个的话直径就稍微小一点,自己掌握一下。
擀好后二次发酵,发酵到目测面饼稍稍变厚一点就可以了。发酵好表面刷软化成牙膏状的黄油,动作要轻,表面撒芝士粉。
180度烘烤20分钟左右
具体时间根据自家烤箱调整一下,不要烤太久了,烤久了拉丝效果不好。
烘烤的时候如果有鼓包随时拿牙签戳一下,放掉空气。趁热切块食用
口口满足一次做三个,松弛一会会擀到喜欢的大小,装进保鲜袋,冰箱冷冻保存,想吃的时候提前拿出来再放进冷藏室解冻,解冻后发酵后再烘烤,方便快捷。这样的半成品拿去送朋友也是超级受欢迎哦。
小贴士
馅料里也可以加入一些榴梿泥,做成榴梿口味的,亲测好吃。
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