南瓜汉堡胚
放了多多的南瓜泥,是很柔软的汉堡胚。
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
白糖 | 30克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
南瓜泥 | 125克 |
鸡蛋液 | 50克 |
水 | 20克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
南瓜汉堡胚的做法
南瓜蒸熟后,取125克南瓜泥放凉之后用。
除黄油和盐之外,将其他所有食材加入厨师机(面包机),搅拌到面团起筋,可拉出比较厚的膜后,加入黄油和盐,继续揉面到扩展阶段。
然后,滚圆面团,封保鲜膜,盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵。待面团发酵到两倍大,手指粘面粉,戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就发酵完成了。
取出面团,轻轻按压排气,可以借助擀面杖擀一下,使排气完成,然后,平分成6等份的小面团,滚圆,盖湿布,松弛面团15分钟。
松弛后的面团,再次排气,滚圆,放入汉堡胚模具中,盖湿布,放温暖湿润处进行最后的发酵。
待面团发酵到2倍大,拿喷壶在表面喷些水,撒一些白芝麻……预热烤箱。
放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,烤18分钟,表面上色了,取出,晾网上晾凉后,就可以做汉堡了。
小贴士
南瓜泥要用放凉之后的,不要用刚刚蒸好还很烫的南瓜和面。
由于面粉品牌不同,吸水性也会有所不同,所以,揉面的时候可以预留出10克水来灵活加减。
汉堡模具如果不是不沾模具,就在模具表面抹一层黄油后,再撒一层面粉来防粘。
汉堡胚一次吃不完的,放冰箱冷冻保存,下次用的时候,解冻到恢复室温后即可食用。
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