汤种超软生吐司/双色蜜豆吐司
2个450g模具的量;
用料
汤种 | |
水 | 200克 |
高筋面粉 | 40 |
面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 5克(考虑到天冷) |
鸡蛋 | 2个(118克) |
水 | 118克 |
软化黄油 | 55克 |
红丝绒精华液 | 适量 |
蜜豆 | 适量 |
汤种超软生吐司/双色蜜豆吐司的做法
汤种:水+面粉加入盆中搅拌均匀,边搅拌边加热到65摄氏度,如图状态。
将汤种换另一个盆内,盖上保鲜膜;放在另一个装了冷水的盆内降温;到完全凉后,就可以使用了。
厨师机内,倒入高粉,倒入糖、盐,用手动打蛋器混合均匀;
加入酵母,用打蛋器搅拌均匀;
加入水、鸡蛋;
用刮刀大致搅拌;然后开启厨师机1-2档混合均匀;
大致混合均匀后,开中高速,4档搅拌;
4档搅拌约10-15分钟,到成膜,破洞有小锯齿;加入软化的黄油;先开2档混合到黄油吸收,然后开4档,到出手套膜,且边缘锯齿光滑;
面团光滑且破洞无锯齿;
把面团取出面缸;
将面团大致均匀分割成2份,不需要很精准地称量;然后将其中一个原色面团揉圆,盖上保鲜膜;
另外一半面团,加入红丝绒精华,继续低速揉面到混合均匀;
取出面团揉圆;
将两块面团称量,并平均分割成2份,然后滚远;
放入发酵箱,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵到,手指蘸面粉戳洞,洞口不回缩也不反弹;
发酵好的面团取出用手拍打排气;
用擀面杖大致擀成长方形,约35x16cm,将红色面团放在原色面团上;
中间均匀铺上蜜豆,卷起来;
卷成圆柱形;
放在吐司模具内,进行第二次发酵;
发酵到接近意思盒顶,约9分满;预热烤箱200摄氏度;
放入烤箱底层,改成180摄氏度烤38分钟;
出炉,盖盖的吐司,立马开盖,震两下;倒在晾网上,晾凉后切片;超漂亮的红丝绒双色吐司!
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