免揉面无黄油版超软小餐包
玩烘焙以来做了N次饼干N次蛋糕就是没有尝试过面包,因为揉面是个技术活,第一次做时揉到我手快断,第二天还酸痛不已。我知道应该是我技术问题,肯定有好方法!功夫不负有心人,终于被我找到超快速超方便的免揉方法!感谢潇潇妈!
此方法超快速超简单,只需借助一个工具:擀面杖~从准备食材至面团到扩展阶段只需十五分钟!所谓的“免揉”是指面成团以后免揉,而且,我这款没有加黄油哦。下面是我用的食材跟方法。
用料
金象高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 80克(不要超过) |
糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3.5克 |
玉米油 | 适量 |
擀面杖 | 大小都行 |
免揉面无黄油版超软小餐包的做法
鸡蛋打散后+牛奶+淡奶油+糖+盐等混合在一起。
面粉加入酵母混合均匀后倒入步骤1的液体,用筷子或手拌匀。此时面团比较粘手,没关系,揉多几下直到面团光滑且稍微粘手。注意:湿润的面团后面才会发酵得好。
把面团移到案板(硅胶垫也行)上,搓成长条状,压扁,刷上一层玉米油。擀面杖也抹上玉米油。
好戏开始啦!用擀面杖敲打刚拉长的面团,每个部位用力快速敲打20次,即一个部位敲打20次后移下一个部位敲打,直至整条敲打完。用力快速敲打哦!此过程5分钟可完成。
把面折叠后再刷油。重复上一步骤。此时,撑开面团看到破洞是呈圆形的就可以了。
好了,把面“条”重新揉成一团吧。放入容器盖上保鲜膜置室温进行第一次发酵(我这边室温18-20度),一定得低温发酵哦!我大概发酵了一个半小时。(看我拌食材时的盆,都还粘有面,说明面团最开始成型时的湿度是有多湿了)。
面团发酵到两倍大后,分割成九等份。整成圆形整齐摆入磨具,然后放入烤箱进行第二次发酵(烤箱放一碗热水,关门)。
发到八分满就可以烤啦!表面刷蛋液,散上白芝麻或黑芝麻。烤箱温度165度,放在从小往上数第二层,烤20分钟。先加盖锡纸,防止烤黑。看到面包上涨时可拿掉锡纸。
20分钟后,超软的小餐包就出炉啦~放置有点余温时装入保鲜袋,密封。成功的小餐包室温放三四天都还是松软的呢!
小贴士
经过对比,我觉得用淡奶油能帮助面团很快到扩展阶段,而且,80克的淡奶油油脂已经够多了。无需再加黄油。
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