全麦板栗核桃软欧
别人给了好多板栗,保存了一部分,另一部分各种消耗,于是就有了这款面包,有板栗的软糯,核桃的香脆,蔓越莓的酸甜,晚上做的出炉后放了一会切片后直接秒光一个的节奏。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2.5克 |
红糖 | 15克 |
水 | 150-160克 |
熟板栗 | 140克 |
熟核桃仁 | 40克 |
蔓越莓干 | 30克 |
黄油(或者橄榄油) | 15克 |
全麦板栗核桃软欧的做法
除黄油,板栗,核桃,蔓越莓干以外所有材料放入厨师机桶里
1档混合均匀成团,我用4档揉到面团光滑后加入黄油
4-5档揉到薄膜,但也不必揉到像做吐司那么薄的膜
揉好的面团用手轻轻托出来,别死啦硬拽啊,加入切成粒的板栗,核桃粒,洗干净沥干水的蔓越莓干,用手揉均匀
团成团盖保鲜膜室温进行第一次基础发酵
面团发酵到2倍大
(过程图都是晚上拍的,换个地方光线不样面团颜色也变了😂,将就着看啊)将面团取出轻轻按压排气滚圆,分成4个面团,不用静置
直接取一个面团用擀面杖轻轻擀开,然后卷起来,收口捏紧
依次卷完所有,摆入烤盘
放在温度36度湿度70%左右的环境下进行第二次发酵到2倍大
(差不多快发酵好的时候预热烤箱190度上下火)发酵好后取出筛少许全麦粉,割包,割成你喜欢的样子
(烤盘小了,我分了两个烤盘)放到预热好的烤箱190度20-25分
烤好取出放凉网上放凉密封,吃不完切片密封冷冻,吃的时候喷水回烤一下即可这是第二天自然光下拍的,边拍边吃啊😂
小贴士
1、面粉不样吸水程度也不样,预留20克水看状态后添加
2、烤箱不样温度也不样时间也不同,根据自己烤箱脾气来烤
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