全麦核桃红枣软欧
富含微量元素和粗纤维的营养包包,有着淡淡的麦香,外焦里嫩,核桃跟红枣的加入,让口感提升了一个层次,每嚼一口都值得细细回味~
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 120克 |
全蛋液 | 25克 |
冰水 | 170克(冬天用常温水) |
红糖(或砂糖) | 40克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 9克(或干酵母4克) |
黄油 | 20克 |
核桃 | 50克 |
红枣 | 20克 |
全麦核桃红枣软欧的做法
除黄油跟盐以外所有材料先2档搅拌成团,转4档6-7分钟,至粗膜状态。
加入软化的黄油跟盐,2档揉至黄油吸收,转4档4-5分钟到完全扩展阶段,可拉出有韧性且不易破的膜。
加入核桃跟红枣,低速搅拌均匀。
26-28度发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷。
发酵好的面团分割成4份,收圆,醒发15分钟。
取一个松弛好小面团,擀开,拍掉小气泡,翻面,上下往中间折叠,再整理成橄榄型。
33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹~
发酵好的面团,表面喷水,撒粉,割出自己喜欢的花纹。
送入预热好的烤箱,上下火210度15分钟,再转190度10分钟左右,至表面上色,有焦脆感即可。
出炉啦,大胖砸~
外焦里嫩的,停不下口了😄~
喜欢这个割口的
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
-
奶酥火龙果~软欧的做法和图解,奶酥火龙果~软欧怎么做更好吃
👉🏻今天用火龙果做了~奶香味十足的奶酥软欧~鲜亮的火龙果颜色+奶酥的香味~简直是绝配✅整形简单~简单~还是简单👇另外一款火龙果蝴蝶结🎀👇斑斓小软欧~清新奶香用料高筋面粉300克火龙果120个细砂糖30克盐3克黄油30克蛋1个鲜酵母10克奶馅材料:黄油73克糖粉38克蛋液32...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...