星空全麦核桃软欧
做了那么多面包,这款是我自己的最爱。每次都会做很多分享给朋友们,100%好评。如果不喜欢这个蓝色,也可以做原味的全麦核桃软欧,少油少糖绝对没有负担。
用料
高筋面粉 | 800克 |
全麦粉 | 400克 |
酵母 | 12克 |
糖 | 100克 |
盐 | 20克 |
黄油 | 60克 |
蝶豆花冰水 | 820克 |
核桃 | 200克 |
黑加仑干 | 200克 |
星空全麦核桃软欧的做法
首先准备所有食材,黑加仑干可以提前一天或半天用纯净水浸泡,也可以用朗姆酒,然后沥干,蝶豆花冰水提前一天泡好后冷藏在冰箱里。
除黄油、盐、核桃仁、黑加仑干以外的所有食材倒入厨师机。
可以先把食材用刮刀拌匀,以便更好地揉面。
先用最小档把食材揉成面团。大概3分钟左右。
然后倒入黄油和盐
可以用手辅助抓揉黄油,使黄油充分跟面团融合。
继续开厨师机一档揉2分钟,等黄油已经完全揉进面团里后,把厨师机调到最大档4分钟,完成后将面团上下换一面继续最大档3到4分钟。
揉面的时间需要结合每个人自己的厨师机功率等因素,我给出的只是我自己这款厨师机的大致工作时间,大家自己揉面时候也要根据自己机器的情况。当然最好的判断方法就是看有没有出手套膜咯,如图。
加入黑加仑干和核桃仁低速揉一会
混合均匀
把面团整圆后放入烤盘开始发酵
我采用的大概是最原始的发酵方式,先盖一层保鲜膜,然后放一碗热水在烤箱里,35度50分钟左右
长大啦!
判断是否发酵完成的方法就是手指戳进去看洞是否很快反弹,慢慢地有一点点回缩基本上就完成了。
我这个配方是分享量,平均每个200克左右分成14个,不想做那么多就把配方减半。
揉圆松弛10分钟
松弛完成后整形,可以做圆形
或者做梭行1
2
3从边缘往里折
4尾部
5
6用手把形状巩固一下
继续发酵40分钟
完成
烤箱预热180度,撒粉
等到预热完成以后割面包
烤箱上下火180度20分钟
全麦软欧也可以高颜值哟
再来一张,雪地里的美照
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