苹果餐包

阿涛家小女儿也上幼儿园中班了，如今小嘴巴可是犀利的很。昨天我奉媳妇之命，做了一些餐包当早餐，我老妈觉得很赞，可没想到女儿却吐槽，说“爸爸为啥不做好吃一点的面包”，我立刻就明白，小孩子喜欢好看的，有馅的面包，这很正常嘛，于是我立刻就做了这款苹果餐包，不知道明天早餐时，会不会获得孩子的夸奖呢？

用料  

苹果餐包的做法  

1. 先制作苹果酱，260g苹果丁，加30g细砂糖，腌制10分钟。

2. 倒入奶锅大火加热，炒干苹果的水分，再加入26g黄油。

3. 继续翻炒并收干水分，苹果酱就做好了。

4. 接着制作中种，48g牛奶，加1g干酵母，搅拌溶解。

5. 加75g高筋面粉，搅拌成光滑的面团。

6. 盖保鲜膜，26度发酵2小时，至体积膨大2倍。

7. 由于发酵温度差异，时间并非固定的，比如有的帮友习惯冷藏发酵中种也可以，总之最后内部有丰富的气孔。

8. 把中种撕碎，放入搅面缸，再加118g牛奶、30g细砂糖、2g盐、175g高筋面粉和1.5g干酵母。

9. 5档搅拌8分钟，至面团可以撑开粗糙薄膜，裂口呈锯齿状。

10. 加入提前软化的20g无盐黄油，继续6档搅拌7分钟，档位时间仅供参考，小伙伴们以状态为准。

11. 最终可以撑开透明薄膜，且破洞边缘光滑即可。

12. 把面团滚圆，盖保鲜膜28度发酵2小时，至体积膨大2倍，手指粘粉，在面团中心戳洞，洞口不会合拢，面团也不会塌陷，就发酵好了。

13. 取出面团，按压排气。

14. 按38g一个，平均分割为12份。

15. 把小面团四周内收。

16. 然后滚圆。

17. 所有面团都滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。

18. 将松弛好的面团拍扁，中间填装适量苹果酱。

19. 然后像包包子一样捏紧，收口朝下放入模具中。

20. 都整形好，盖保鲜膜，35度发酵1小时，至体积膨大1.5倍。

21. 表面刷一层牛奶，插入饼干棒装饰。

22. 送入提前预热好的烤箱，上火170、下火180，烤18分钟，至表面金黄。

23. 出炉后再刷一层黄油保湿润色，点缀薄荷叶装饰。

24. 造型生动，口感丰富的苹果餐包就做好了。

小贴士

1、苹果可以换成其他水果吗？

可以啊，或者直接使用成品果酱也可以！

2、没有12连模可以做吗？

可以哦，整形好直接摆盘就行了。不过连模口径固定，面包会往上膨胀，造型会更立体一点，直接摆盘面包形状就跟苹果不太一样了。