豆沙杏仁面包
这款小时候的味道豆沙面包做了一些改良,上面加了一些脆脆的杏仁片,这样跟软软的面包搭配起来口感简直太好吃了。
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
牛奶或者水 | 140克 |
黄油 | 25克 |
装饰已经内馅材料 | |
豆沙 | 150-200克 |
杏仁片 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
全蛋液 | 少许(抹面用) |
豆沙杏仁面包的做法
把除黄油以外的所有面团材料放到厨师机里面先低速揉到延展状态,再加入黄油高速揉到手套膜。
面粉的吸水性不一样,要预留一些水量做增加。
面团揉好后放在容器里面发酵。
面团发酵要记得盖上保鲜膜,室温发酵就好,大约时间1个小时左右。
面团发酵差不多1小时左右发至两倍大,用手指插进去不回缩坍塌就发酵好了。
面团发酵好后就揉搓排气,盖上保鲜膜醒发15分钟。每一个剂子大约60克左右。
取一个面团擀成圆形,里面铺上豆沙馅儿。尽量均匀涂抹,外围不要涂满。
从上往下卷起来,收口要弄紧实,防止在二发的时候裂开。
如图用刀子分成三等份,最上面的地方不要割断。按照编辫子的手法左右交叉编起来。最后把两头折叠起来就好了。刀用锋利一些的。
弄好后如图所示,放在容器里面再放入烤箱二发。烤箱有发酵功能的直接打开,烤箱里面加入一碗温水,增加面团湿度。烤箱没有发酵功能的可以直接室温二发,两者时间上会有不同。
二发到两倍大左右就可以取出来,大约发酵时间40分钟左右。烤箱预热上下火180度。面包上面均匀涂上全蛋液,撒上芝麻和杏仁片。
放入烤箱中层上下火180度15-20分钟。中途观察上色效果,要是颜色合适及时盖上锡箔纸防止颜色过深影响美观。
香喷喷热腾腾的豆沙杏仁面包出炉了。
豆沙馅我买的现成的,这样操作起来方便,因为豆沙馅儿比较甜所以面团甜度有减少。
小贴士
1:面粉的吸水性不一样,一定要预留10克左右的牛奶或者水来调整,不要一次性加入。里面鸡蛋一个大小也不同,可以用称了后再加入,这样剩下的蛋液可以抹面用。
2:面团我制作的时候用的牛奶,是想让奶味更浓郁一些,不喜欢的可以用水,奶粉还是建议大家加,不然整个面包会少一些香气。奶粉用一般的奶粉就可以,超市可以买到。
3:如果不喜欢甜的,细砂糖还可以减少5克,但是不能少于25克,糖对于面团发酵还是有作用的。
4:烤箱温度建议用温度计测量一下,烘焙时间可以根据自己家烤箱来,波动5分钟。上色可以了及时盖上锡箔纸。
5:没有杏仁片的可以不加,只是这款改良版就变成了一般口感的豆沙面包,不过还是好吃的哦。
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