日式抹茶生吐司
模具三能低糖水立方~抹茶宇治若竹
配方为四个250g水立方或者两个450g的量
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 95克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 65克 |
细砂糖 | 100克 |
抹茶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 18克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
日式抹茶生吐司的做法
除盐和黄油全部放入打面桶,3档2分钟混合均匀后转6档5-6分钟打发至有粗膜,加入软化的黄油和盐~
折叠一下黄油包起来,3档2分钟混合均匀转6档5-6分钟打发至均匀有弹性的手套膜~取出后立马分成均匀的四份
桌面撒一点干粉,取松弛好的面团,正面朝上擀成牛舌状拍一下两侧的大气泡~翻面两边折起,再次擀至25-28cm长8cm宽,底部打薄~从上往下卷起
摆到吐司盒~送去进行发酵,32-34度湿度75%发酵45-55分钟,7.5分满(差不多距离模具边2.5公分)
放入预热好的烤箱风炉155度22-24分钟,平炉170度25分钟左右~
450g的要多加2-3分钟出炉震一下热气,脱模侧放~扶正放凉
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