日本生吐司
原方来自麦田初语老师
此方有所改动,因为做给孩子吃,所以减了糖
而且方子里加了一些低筋面粉,为了咬口(断口)口感更好。如果没有低筋面粉可以换成等量的高筋面粉。
此方子适用一个1000g吐司模具
或者两个450g吐司模具
如果你是一个450g的模具,那么所有配方的用量除以2。
ps:来下厨房已经将近4年了,厨艺精进了不少,非常感谢下厨房这个平台!
希望这个方子大家能喜欢!
用料
高筋面粉 烫种 | 40克 |
水 烫种 | 200克 |
高筋面粉 | 450克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 6克 |
牛奶 | 150克 |
炼乳 | 40克 |
淡奶油 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
无盐黄油 | 40克 |
日本生吐司的做法
请提前一天制作汤种,做法:将40克高筋面粉和200克水放入锅中,小火加热,并不断用刮刀搅拌,加热到出现明显纹路,用温度计测一下汤种温度,达到65度就可以关火。关火后放入容器中,冷却后在容器上面盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏。
准备工作,牛奶,炼乳,淡奶油一起称量好,放到容器里,冷藏半小时。无盐黄油提前从冰箱拿出常温软化。
将汤种,高筋面粉,低筋面粉,糖,盐,冰箱坑藏好的牛奶,炼乳,淡奶油放置容器里,加酵母。(除了黄油不放,其他材料均放到一起)用厨师机和面。我用的是佳麦厨师机3档打3分钟成团然后6档打6分钟出厚膜。出来厚膜把常温软化好的黄油分成小块,加入面团中,厨师机3档3分钟成团,6档6分钟出手薄膜,最好是手套膜
28℃一次发酵70分钟左右,面团发酵到2倍大小
用手掌排气
排好气后一叠三折
一叠三折哦
均分为5个小面团,大约分为200g一个。大家可以先把面团称量,称量出来的数字除5,就是精准的一个面团的份量
滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟哦
松弛好后,取一个面团压扁,擀开,把边缘总手按压排气,然翻面。一定要翻面哦
翻面后一叠三折
一叠三折后再次擀长,擀好后再翻面。
翻面后记得把它往两侧擀,擀宽一些,擀好后卷起来
卷好后放到模具里,再把其他几个依次卷好放到模具里。在38℃的环境中发酵到8分满。注意不要盖上盖子哦!大约到六分满时,注意提前把烤箱上下火235℃预热。发酵到8分满时,取出吐司模具,盖上盖子,放入烤箱下层,上下火235℃烤45分钟。这里是我家烤箱的温度,我家是长帝32升的烤箱,每个人的烤箱脾气都不一样,大家要自己磨合一下烘焙时间和烘焙温度哦!做几次就摸索出来了,加油!(ง •̀_•́)ง
时间到,取出,用力摔2下,打开盖子,再用力摔2下,震出热气。侧着放在架子上让吐司自己冷却。完全冷却大约需要2-3个小时左右。切记,一定要完全冷却后再切片哦!
切片后密封常温保存,可以放3天。吃不了可以冷冻,冷冻能保本1个月。
面包一定要彻底冷却后再切片哦!
小贴士
面包密封常温保存,不能冰箱冷藏哈!冷藏会使面包变硬!影响口感。
吃不了的可以冷冻保存,想吃的时候加热一下就好了!
一定要完全冷却后才能切片哦。
希望大家能一起研究一起进步!
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