《银座顶级吐司》—— 方吐司(烫种)
牛牛 @牛小妞_ 说买了一大袋王后吐司粉。
很兴奋的问:辰哥,辰哥,这个吸水性好么?
我:好啊!可以试试这个方子,含水量90%的方吐司。
所以我写在这里方便牛牛你看哦!
这是一个没有步骤图的方子,
主要是记录一下各种材料用量,
整形手法等等可以参考其他的吐司方子,
下厨房真的好多了。
1斤吐司模一个。
最好机器揉面,用冰水。
用料
烫种 | |
高筋粉 | 50g |
砂糖 | 5g |
盐 | 5g |
热水 | 100g |
主面团 | |
高筋粉 | 200g |
砂糖 | 15g |
奶粉 | 10g |
即溶酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
水 | 125g |
全部烫种 |
《银座顶级吐司》—— 方吐司(烫种)的做法
烫种干货混合后迅速倒入热水搅拌均匀。不用揉光滑,有小结块也无所谓。(看Tips)
烫种冷却到室温后,冷藏过夜。
混合主面团和烫种机器揉成扩展。
加黄油,揉完全扩展。(面包机差不多40分钟吧)
一发两倍。分两个面团,醒20min~30min。
卷干整形入吐司模。二发九分满。200°~210°,30~40分钟。
小贴士
烫种的制作重点:
高温揉面,面粉糊化!!!!!!
温度一下降,烫种就会有点的太软烂,或者只有部分糊化,加入面团时会不容易混合。制作烫种时候要手脚快一点,碗最好也是有温度的,不要用冰冷的碗。
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