无油无糖红枣软欧面包
面团水分很大,很粘手,但这样烤出的面包会更柔软。这款面包干果多多,酸甜可口,很好吃😋
(此配方成品8条,若人少可按比例减少)
用料
面团部分: 高筋面粉 | 300克 |
红曲粉 | 0.5~1克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 2克 |
水 | 225克 |
干果部分:红枣 | 80克 |
枸杞 | 10克 |
葡萄干 | 40克 |
腰果 | 40克 |
南瓜籽 | 60克 |
无油无糖红枣软欧面包的做法
南瓜籽上下火120度烤8分钟烤香,凉后待用。红枣去核泡水5分钟后沥干切小块。葡萄干也泡水5分钟后沥干待用。
面团部分除了酵母外的粉类放入厨师机混合均匀,再加入冰水(夏天)慢速打2分钟,静置15分。加入酵母快速打至扩展。加入干果部分慢速打2分钟。
折出光滑面,稍整理成圆形,密封发至2倍大。
面团表面撒粉倒出,再撒粉(防粘),稍擀成长方形。折被子那样折叠好,放入容器密封发1.5倍大。
面团表面撒粉倒出,再撒粉,擀成四方的长方形,用刀纵向切成一条一条的,再分别扭成麻花状,拉成20cm左右长。入烤盘发至1.5倍大。预热烤箱10分钟,中层上下火220烤16分钟出炉。
小贴士
1. 烘烤时间根据自家烤箱调整,不可低温长时间 烘烤。
2. 各品牌面粉吸水量不一致,留10克水看情况调整。
3.防粘用的粉不要撒太多.
4. 做的时候没有拍图,有问题留言哦
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