低糖低油波兰种抹茶麻薯软欧包

加一小部分全麦粉的面包体很软 基本尝不出甜味 麻薯和红豆微甜 整个面包有淡淡的甜味

红豆黑米馅参考的这个方子：
麻薯参考：
面团参考：

2021.8.1更新：发现一种更快的不用手揉的做麻薯方法。把所有材料包括黄油混匀，这时候黄油还没化，微波炉20s的叮几次直到黄油差不多化掉，用筷子搅匀再叮熟透。这样就不需要手把黄油揉进去啦。

用料  

低糖低油波兰种抹茶麻薯软欧包的做法  

1. 提前一晚混合波兰种材料，冬天可放置室温发酵，夏天放冰箱发酵。图为发酵好后：两倍大，蜂窝状。

2. 红豆黑米馅：红豆和黑米洗干净，加水泡一晚上。第二天电饭锅杂粮饭模式煮熟，趁热拿出来加糖。
   会有剩的，可以拿来拌酸奶🤔或者量减半做

3. 麻薯：所有材料除了油脂混合，微波炉叮一分钟拿出来搅一搅再叮一分钟（我一共两分钟）。时间根据自己微波炉调整，也可以半分钟半分钟叮。
   趁热加入油脂，筷子搅拌至均匀，放冰箱。

4. 波兰种加入主面团材料，揉至不粘案板，成团，加入油脂。揉至能拉出膜。
   这个面包对面团的要求不高，厚膜就可以了。如果想更松软可以揉至手套膜（我懒）

5. 发酵至两倍大，戳孔不回缩或轻微回缩。
   作为参考，我这里室温16℃，发酵两个小时。
   （我用电饭锅内胆作为发酵容器 不沾）

6. 拍几下排气，分割成四份，大概每份90g。揉圆静置松弛15分钟。

7. 冷藏过的麻薯揉一揉，也分成四份（戴手套！）

8. 撒薄薄的一层粉在案板上和面团上，擀成牛舌状，底边压薄。

9. 麻薯用手拉开，铺在面团上。

10. 铺一层红豆馅

11. 从上至下卷起，接缝处捏合。要捏紧不然会爆开。

12. 温暖的地方（36℃左右）二次发酵至两倍大，手指轻按不回弹。二发可以说是最重要的步骤了！！直接影响到口感！一定要发！够！根据温度调整时间。
    我用烤箱预热50℃三分钟，放一碗开水，发酵40分钟。
    烤箱提前十分钟预热190℃。

13. 发酵好后撒薄粉，割包。我没有专门的刀所以就没割🤫
    入烤箱中层。上色后盖锡纸，一共烤20分钟。
    （我是八分钟之后盖的）
    
    （如果分8个，烤12分钟）

14. 💓👍

小贴士

二发至关重要
吃不完密封冷冻保存